Valenciano, criado en contacto constante con la naturaleza, fue conociendo los productos, las plantas y frutos silvestres de su zona durante todo su proceso hasta el plato. En años posteriores, fue añadiendo la experiencia culinaria de sus dos vertientes familiares, la italiana y la española.
Con este bagaje culinario, una vez acabados los estudios medios, partió a Londres donde trabajó durante 3 años en diversos restaurantes de alta cocina. Años fundamentales en su formación como cocinero.
En los años posteriores se embarcó solo en un viaje que le llevó a recorrer de norte a sur el continente americano y Nueva Zelanda. El final de viaje fue en Panamá, donde durante dos años impartió cursos de cocina española e italiana. En 2009 cofundó el proyecto Kiaora con su padre Miguel Cañas.
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