¿Imaginas aprender en un campus diseñado para ti?
El campus de GASMA está diseñado específicamente para la formación gastronómica. Cocinas profesionales, aulas técnicas, huerto didáctico y espacios de trabajo con equipamiento, herramientas y materiales especializados donde los estudiantes pueden experimentar, practicar y desarrollar proyectos en condiciones similares a las de una cocina profesional + enfasis en maquinaria. cocina profesional
De los fundamentos del producto a la cocina profesional: un recorrido completo para desarrollar técnica, criterio, innovación y una identidad culinaria propia.
Trabajarás elaboraciones técnicas pensadas para el postre de restaurante, aprendiendo a controlar mousses, compotas, gelificados, glaseados y montajes con distintas capas. El foco estará en lograr piezas estables, limpias y adaptadas al ritmo del servicio.
Claves del aprendizaje:
Profundizarás en herramientas clave para ampliar el repertorio del postre de restaurante, desde el chocolate y la bombonería hasta la heladería contemporánea. También trabajarás recursos como moldes, ingredientes tecnológicos, sifón, nitrógeno y nuevos merengues.
Claves del aprendizaje:
Aprenderás a crear postres pensados para restaurante, integrando técnica, equilibrio sensorial, estética y lógica de pase. Trabajarás propuestas que formen parte de una experiencia gastronómica completa, desde el prepostre hasta el petit four.
Claves del aprendizaje:
Explorarás nuevas formas de construir la oferta dulce en restauración, incorporando maridajes, café de especialidad, repostería aligerada, intolerancias y pastelería vegana. El objetivo es adaptar el postre a nuevos comensales sin perder técnica ni coherencia.
Claves del aprendizaje:
Desarrollarás una propuesta gastronómica personal en la que integrarás los conocimientos y técnicas trabajados a lo largo del programa. Este proyecto te permitirá aplicar de forma práctica el criterio, la técnica y la capacidad de estructurar una propuesta coherente, actual y bien resuelta.
El máster aplica la metodología flipped classroom, donde el contenido teórico se trabaja antes de cada sesión, para dedicar el tiempo en el campus a lo realmente importante: practicar, aplicar y tomar decisiones en entornos profesionales.
Este enfoque se apoya en la ciencia del aprendizaje, que demuestra que la retención aumenta con la implicación. Leer o escuchar permite retener alrededor de un 10%–20%, mientras que la práctica en un entorno real puede alcanzar hasta el 90%.
Extras que incluye la matrícula:
Si ya tienes claro que deseas estudiar con nosotros, inscribirte en nuestra formación es muy fácil.
Debes rellenar el formulario de admisión que encuentras en el botón de 'RESERVA TU PLAZA'.
Seguidamente, recibirás un email, confirmando la recepción de tu solicitud y nos pondremos en contacto contigo a través de un email / llamada / WhatsApp para pasar a la siguiente fase del proceso.
En 24 horas tras recibir tu solicitud, te convocaremos para una entrevista personal* con un miembro del equipo docente o de admisiones de Gasma.
El objetivo de la entrevista es conocer a los candidatos, y valorar sus conocimientos en el sector y sus aptitudes para el programa.
En esta entrevista, te indicaremos si debes aportar algún documento adicional para completar tu candidatura.
*En caso de no poder asistir de forma presencial, la entrevista también se podrá realizar de forma online mediante videollamada.
Tras la entrevista personal el Comité de Admisiones valorará tu solicitud. Una vez evaluada tu candidatura te comunicaremos el resultado.
Si has sido aceptado… ¡Enhorabuena! El proceso de admisión ha finalizado.
Para asegurar tu plaza, deberás formalizar el pago de la reserva y, posteriormente, enviarnos la documentación necesaria para completar tu matrícula. Recuerda que deberás hacernos llegar la siguiente información:
Si tienes dudas, recuerda que puedes contactar con uno de nuestros Advisors:
“El proceso fue muy ágil y el equipo me acompañó en todo momento.”
— Alumno Gasma
Especializado en pastelería de vanguardia, formulación y procesos técnicos, ha desarrollado su trayectoria entre la alta gastronomía y la pastelería contemporánea, trabajando en cocinas con tres Estrellas Michelin.
Con un Máster en Pastelería de Vanguardia por Gasma, ha sido reconocido en certámenes nacionales como Madrid Fusión y el Concurso Jóvenes Pasteleros Delité, donde obtuvo el título de Mejor Joven Pastelero de España. Actualmente traslada su experiencia a las aulas de Gasma.
Xavi Donnay – Especialista en postres de restaurante y petit fours de alta cocina.
Marc Jordana – Especialista en enzimas, texturas y aplicaciones técnicas para la pastelería de restaurante.
Ricard Martínez – Especialista en I+D y desarrollo creativo de postres de restaurante.
Sergi Vela – Especialista en pastelería de vitrina, postres individuales y producto contemporáneo.
¿Perfeccionar tu técnica en un 3 estrellas Michelin? ¿Crear en restaurantes de vanguardia? ¿Dominar el dulce en las mejores pastelerías?
Más de 300 convenios te esperan. Tres meses en los mejores restaurantes del mundo, trabajando con chefs de élite. No solo aprenderás técnicas: serás parte de equipos reales, absorbiendo el conocimiento de quienes están en la cima.
Una experiencia que marcará tu carrera.
Encuentra respuesta a las dudas más habituales sobre el programa.
Sí. Es una buena opción si quieres orientar tu perfil hacia la partida de postres, mejorar tu técnica en elaboraciones dulces y ganar criterio para diseñar propuestas adaptadas al servicio en restaurante.
Mejorarás el control de texturas, temperaturas, montajes, acabados y emplatados. También trabajarás la construcción del postre desde el equilibrio de sabor, la presentación y su integración dentro de un menú.
Se trabajan ambas. La técnica es la base para ejecutar con precisión, pero el diploma también aborda creación de postres, prepostres, petit fours, maridajes, café de especialidad y nuevas tendencias del mundo dulce.
Este diploma no incluye prácticas curriculares, pero existe la posibilidad de realizar prácticas extracurriculares voluntarias en entornos profesionales vinculados al sector gastronómico. Para ello deberás contactar con el departamento de admisiones y te podrán informar en detalle.
Trabajarás mousses, gelificados, entremets, chocolate, bombonería, heladería, sorbetes, postres de restaurante, prepostres, petit fours y elaboraciones adaptadas a nuevas demandas como repostería aligerada, intolerancias o pastelería vegana.
Te ayudará a entender mejor la lógica de la partida de postres: mise en place, montaje, ritmo de pase, regularidad, presentación y adaptación del postre a la propuesta gastronómica del restaurante.
