Trabajarás elaboraciones técnicas pensadas para el postre de restaurante, aprendiendo a controlar mousses, compotas, gelificados, glaseados y montajes con distintas capas. El foco estará en lograr piezas estables, limpias y adaptadas al ritmo del servicio.
Claves del aprendizaje:
Profundizarás en herramientas clave para ampliar el repertorio del postre de restaurante, desde el chocolate y la bombonería hasta la heladería contemporánea. También trabajarás recursos como moldes, ingredientes tecnológicos, sifón, nitrógeno y nuevos merengues.
Claves del aprendizaje:
Aprenderás a crear postres pensados para restaurante, integrando técnica, equilibrio sensorial, estética y lógica de pase. Trabajarás propuestas que formen parte de una experiencia gastronómica completa, desde el prepostre hasta el petit four.
Claves del aprendizaje:
Explorarás nuevas formas de construir la oferta dulce en restauración, incorporando maridajes, café de especialidad, repostería aligerada, intolerancias y pastelería vegana. El objetivo es adaptar el postre a nuevos comensales sin perder técnica ni coherencia.
Claves del aprendizaje:
El máster aplica la metodología flipped classroom, donde el contenido teórico se trabaja antes de cada sesión, para dedicar el tiempo en el campus a lo realmente importante: practicar, aplicar y tomar decisiones en entornos profesionales.
Este enfoque se apoya en la ciencia del aprendizaje, que demuestra que la retención aumenta con la implicación. Leer o escuchar permite retener alrededor de un 10%–20%, mientras que la práctica en un entorno real puede alcanzar hasta el 90%.
Especializado en pastelería de vanguardia, formulación y procesos técnicos, ha desarrollado su trayectoria entre la alta gastronomía y la pastelería contemporánea, trabajando en cocinas con tres Estrellas Michelin.
Con un Máster en Pastelería de Vanguardia por Gasma, ha sido reconocido en certámenes nacionales como Madrid Fusión y el Concurso Jóvenes Pasteleros Delité, donde obtuvo el título de Mejor Joven Pastelero de España. Actualmente traslada su experiencia a las aulas de Gasma.
Xavi Donnay – Especialista en postres de restaurante y petit fours de alta cocina.
Marc Jordana – Especialista en enzimas, texturas y aplicaciones técnicas para la pastelería de restaurante.
Ricard Martínez – Especialista en I+D y desarrollo creativo de postres de restaurante.
Sergi Vela – Especialista en pastelería de vitrina, postres individuales y producto contemporáneo.
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Próxima convocatoria: Noviembre 26.
Clases: Información disponible próximamente.
Periodo de prácticas: Prácticas extracurriculares opcionales.
Formato: Presencial
Localización: Castellón, España (ver ubicación)
Idioma: Español. Traducción simultánea a inglés.
Créditos: 36 ECTS (Credit system)
Extras que incluye la matrícula:
Asistencia a máster classes, conferencia y seminarios extracurriculares
Todos los productos de alimentación utilizados están incluidos en las tasas.
Uniforme incluido: chaquetilla y pantalón negros, gorro de cocina y delantal.
Maletín de herramientas profesional.
Prácticas extracurriculares (voluntarias)
Taquilla individual
Acceso a Biblioteca
Si ya tienes claro que deseas estudiar con nosotros, inscribirte en nuestra formación es muy fácil.
Debes rellenar el formulario de admisión que encuentras en el botón de 'RESERVA TU PLAZA YA'
Seguidamente, recibirás un email, confirmando la recepción de tu solicitud y nos pondremos en contacto contigo a través de un email / llamada / whatsapp para pasar a la siguiente fase del proceso: la entrevista con el Comité de Admisiones.
En 24 horas tras recibir tu solicitud, te convocaremos para una entrevista personal* con un miembro del equipo docente o de admisiones de Gasma.
El objetivo de la entrevista es conocer a los candidatos, y valorar sus conocimientos en el sector y sus aptitudes para el programa.
En esta entrevista, te indicaremos si debes aportar algún documento adicional para completar tu candidatura.
* En caso de no poder asistir de forma presencial, la entrevista también se puede realizar vía Skype.
Tras la entrevista personal el Comité de Admisiones valorará tu solicitud.
Una vez evaluada tu candidatura te comunicaremos el resultado.
Si has sido aceptado… ¡Enhorabuena! El proceso de admisión ha finalizado.
Para asegurarte tu plaza es necesario que formalices el pago de la reserva.
Una vez pagada la reserva de plaza, revisaremos contigo de nuevo la documentación necesaria para las gestiones de tu matrícula. Recuerda que deberás habernos enviado la siguiente información: DNI/Pasaporte, Currículum o Carta de motivación y Documentación académica requerida (si fuera necesaria).
Gasma está ubicada en Castellón de la Plana (Comunidad Valenciana), España. El aeropuerto más cercano es el aeropuerto internacional de Valencia (a 70 km). Nuestra ciudad se encuentra a 2 horas en tren de Barcelona y a poco menos de 3 horas de la capital de España, Madrid.
Gasma – Campus Gastronómico
Avenida Enrique Gimeno, 67
12006 Castellón, España, EU
Tel: +34 964 217 649
Nuestro alumnado internacional no para de crecer. Contamos con estudiantes de más de 75 nacionalidades. Los estudiantes europeos no necesitan visado para venir a estudiar a España. En cambio, los estudiantes no europeos deben obtener el visado correspondiente que incluya la autorización de estancia en el país.
Los estudiantes de determinados países están exentos de obtener visado siempre que la estancia en España no supere los tres meses.
El visado se solicitará y expedirá en las Oficinas Consulares españolas en el extranjero. Una vez en España, Gasma ofrece a los estudiantes no comunitarios el servicio opcional International Fee: con él, pueden solicitar la tarjeta de estudiante extranjero a través de la Oficina de Extranjería o de la comisaría de policía correspondiente en el plazo de un mes desde su llegada.
Para hacerte más fácil y cómoda la estancia durante tus estudios Gasma mantiene convenios con distintas organizaciones para que nuestros estudiantes dispongan de posibilidades de alojamiento cercano. Con antelación a tu llegada podrás elegir y reservar tu alojamiento en un apartamento, residencia de estudiantes, etc. Contacta con nuestro departamento de admisiones para aclarar cualquier duda respecto a este tema.
Este diploma no incluye prácticas curriculares, pero contempla la posibilidad de realizar prácticas extracurriculares voluntarias en entornos profesionales vinculados al sector gastronómico. Para ello, será necesario consultar previamente con el tutor académico.
En Gasma podrás realizar cursos de cocina para profesionales diseñados para que puedas continuar ampliando tus conocimientos, especializarte y no quedarte atrás. Tienes diferentes cursos de especialización para elegir:
Además de la amplia oferta de cursos de cocina, también podrás realizar el Grado profesional de cocina y cualquiera de los másters en cocina de Gasma.
