¿Imaginas aprender en un campus diseñado para ti?
El campus de GASMA está diseñado específicamente para la formación gastronómica. Cocinas profesionales, aulas técnicas, huerto didáctico y espacios de trabajo con equipamiento, herramientas y materiales especializados donde los estudiantes pueden experimentar, practicar y desarrollar proyectos en condiciones similares a las de una cocina profesional + enfasis en maquinaria. cocina profesional
El conocimiento del producto es el punto de partida para construir una cocina sólida, precisa y con criterio. Aprenderás a seleccionar materias primas de calidad, interpretar su estacionalidad, origen y trazabilidad, y comprender cómo responden ante diferentes técnicas, temperaturas y procesos culinarios.
Trabajarás el tratamiento, la conservación y el aprovechamiento del ingrediente, incorporando fundamentos de nutrición, seguridad alimentaria y control de alérgenos. El objetivo es que desarrolles criterio para transformar cada producto en elaboraciones equilibradas, coherentes y viables en un entorno profesional.
Claves del aprendizaje:
El dominio técnico permite transformar una idea en una elaboración precisa, equilibrada y reproducible. Trabajarás procesos fundamentales de la cocina profesional, como fondos, jugos, emulsiones, arroces y diferentes técnicas de cocción, aprendiendo a controlar variables como el tiempo, la temperatura, la textura y el punto de cocinado.
A partir de esta base, incorporarás herramientas contemporáneas como la cocción al vacío, las fermentaciones, el frío extremo y el desarrollo de nuevas texturas. El objetivo es que aprendas a innovar con criterio, utilizando la técnica para mejorar el sabor, optimizar los procesos y construir propuestas coherentes y viables en servicio.
Claves del aprendizaje:
Conocerás diferentes culturas culinarias y corrientes gastronómicas para comprender cómo sus productos, técnicas y sabores influyen en la alta cocina actual. Explorarás referencias internacionales y aprenderás a interpretar sus códigos desde una perspectiva práctica, ampliando tu repertorio y tu visión gastronómica.
También profundizarás en la cocina española, trabajando el producto, el territorio y las elaboraciones tradicionales desde una mirada contemporánea. El objetivo es que seas capaz de integrar diferentes influencias y reinterpretarlas con coherencia, sensibilidad y criterio culinario.
Claves del aprendizaje:
Trabajarás el fuego como una de las herramientas más potentes y expresivas de la cocina profesional. Aprenderás a controlar brasas, temperaturas y tiempos de cocción para obtener precisión, intensidad y profundidad de sabor en cada elaboración.
Explorarás técnicas de brasa, ahumados y cocción directa entendiendo cómo influyen en la textura, el aroma y el comportamiento del producto. Todo ello desde una perspectiva técnica y contemporánea orientada a desarrollar una cocina más intuitiva, precisa y llena de identidad.
Claves del aprendizaje:
Desarrollarás una base sólida en pastelería contemporánea, comprendiendo cómo influyen la formulación, las proporciones y los procesos en la estructura y estabilidad de cada elaboración. Trabajarás masas, bizcochos, mousses, montajes y acabados desde una perspectiva técnica y profesional.
Aprenderás a ejecutar producciones dulces con precisión y regularidad, adaptándote tanto al trabajo de obrador como al servicio de restaurante. El objetivo es que seas capaz de construir postres equilibrados, técnicamente sólidos y visualmente coherentes.
Claves del aprendizaje:
Profundizarás en el trabajo técnico de las masas fermentadas, la masa madre y la bollería laminada, comprendiendo cómo influyen la hidratación, la temperatura, los tiempos de reposo y la fermentación en el resultado final. Aprenderás a organizar la producción del obrador para conseguir elaboraciones regulares, eficientes y adaptadas a un entorno profesional.
También trabajarás el cacao y el chocolate desde el análisis del producto hasta su aplicación en bombonería, ganaches, piezas de vitrina y postres. El objetivo es que desarrolles precisión en procesos como el laminado, el horneado, el templado y la conservación, garantizando productos estables y de alta calidad.
Claves del aprendizaje:
Aplicarás todos los conocimientos adquiridos durante el máster en el desarrollo de una propuesta gastronómica propia. Trabajarás desde la conceptualización hasta la ejecución final, integrando creatividad, técnica, identidad culinaria y visión estratégica en un proyecto coherente y profesional.
El proyecto te permitirá definir tu lenguaje gastronómico y construir una propuesta alineada con las exigencias actuales del sector. Aprenderás a desarrollar ideas viables, estructurar procesos y presentar una experiencia culinaria con personalidad y fundamento técnico.
Vivirás una inmersión real en restaurantes y entornos gastronómicos profesionales donde pondrás en práctica todo lo aprendido durante el programa. Trabajarás dentro de brigadas reales, adaptándote al ritmo, la organización y la exigencia propia de la alta cocina y la pastelería profesional.
Las prácticas te permitirán consolidar habilidades técnicas, mejorar tu capacidad de trabajo en equipo y comprender el funcionamiento operativo de cocinas profesionales de alto nivel. Además, supondrán una oportunidad para ampliar tu experiencia, networking y proyección laboral dentro del sector.
El máster aplica la metodología flipped classroom, donde el contenido teórico se trabaja antes de cada sesión, para dedicar el tiempo en el campus a lo realmente importante: practicar, aplicar y tomar decisiones en entornos reales.
Este enfoque se apoya en la ciencia del aprendizaje, que demuestra que la retención aumenta con la implicación. Leer o escuchar permite retener alrededor de un 10%–20%, mientras que la práctica en un entorno real puede alcanzar hasta el 90%.
Extras que incluye la matrícula:
Si ya tienes claro que deseas estudiar con nosotros, inscribirte en nuestra formación es muy fácil.
Debes rellenar el formulario de admisión que encuentras en el botón de 'RESERVA TU PLAZA'.
Seguidamente, recibirás un email, confirmando la recepción de tu solicitud y nos pondremos en contacto contigo a través de un email / llamada / WhatsApp para pasar a la siguiente fase del proceso.
En 24 horas tras recibir tu solicitud, te convocaremos para una entrevista personal* con un miembro del equipo docente o de admisiones de Gasma.
El objetivo de la entrevista es conocer a los candidatos, y valorar sus conocimientos en el sector y sus aptitudes para el programa.
En esta entrevista, te indicaremos si debes aportar algún documento adicional para completar tu candidatura.
*En caso de no poder asistir de forma presencial, la entrevista también se podrá realizar de forma online mediante videollamada.
Tras la entrevista personal el Comité de Admisiones valorará tu solicitud. Una vez evaluada tu candidatura te comunicaremos el resultado.
Si has sido aceptado… ¡Enhorabuena! El proceso de admisión ha finalizado.
Para asegurar tu plaza, deberás formalizar el pago de la reserva y, posteriormente, enviarnos la documentación necesaria para completar tu matrícula. Recuerda que deberás hacernos llegar la siguiente información:
Si tienes dudas, recuerda que puedes contactar con uno de nuestros Advisors:
“El proceso fue muy ágil y el equipo me acompañó en todo momento.”
— Alumno Gasma
De Castellón a algunas de las cocinas más reconocidas del país. Su experiencia junto a los hermanos Roca, Kiko Moya y en casas como Daluán marcó una trayectoria de alta exigencia.
Más tarde abrió ReLevante, lideró Sonata 32 y hoy forma parte del equipo docente de Gasma CEU-UCH, trasladando su visión técnica, creativa y cercana a las nuevas generaciones de profesionales.
¿Perfeccionar tu técnica en un 3 estrellas Michelin? ¿Crear en restaurantes de vanguardia? ¿Dominar el dulce en las mejores pastelerías?
Más de 300 convenios te esperan. Dos meses en los mejores restaurantes del mundo, trabajando con chefs de élite. No solo aprenderás técnicas: serás parte de equipos reales, absorbiendo el conocimiento de quienes están en la cima.
Una experiencia que marcará tu carrera.
Encuentra respuesta a las dudas más habituales sobre el programa.
No es imprescindible tener experiencia profesional previa, pero sí es importante contar con interés real por la cocina y disposición para una formación exigente, práctica y orientada al trabajo diario en cocina.
Sí. El máster incluye 10 ECTS de prácticas externas —300 horas, distribuidas aproximadamente en 2 meses— en restaurantes y negocios gastronómicos, donde podrás integrarte tanto en equipos de cocina como de pastelería.
Durante este periodo aplicarás los conocimientos adquiridos en un entorno profesional real, participando en procesos de mise en place, producción, pase y servicio, y adaptándote a la organización, los ritmos y los estándares de calidad propios de establecimientos de alta exigencia. También reforzarás competencias como el trabajo en equipo, la gestión del tiempo, la seguridad alimentaria y el control de calidad.
Al finalizar la formación recibirás un Título Propio Universitario avalado por la Universidad CEU Cardenal Herrera, institución académica de prestigio en el ámbito educativo. Este posgrado garantiza que tu formación en gastronomía avanzada y artes culinarias esté respaldada por una universidad reconocida, lo que incrementa tu proyección profesional en el sector de la hostelería y la restauración internacional.
El máster es 100% presencial, ya que se fundamenta en el trabajo práctico, la interacción directa con docentes, y la elaboración en obrador real.
Si bien la modalidad online puede ser útil para formación básica o teórica, el modelo de Gasma está diseñado para quienes desean una especialización presencial intensiva con enfoque en técnica, innovación y experiencia práctica.
El máster tiene una duración total de 6 meses, estructurados en dos fases:
Este formato intensivo permite desarrollar una formación sólida y multidisciplinar en cocina contemporánea y pastelería creativa, y consolidar las competencias necesarias para desenvolverse en entornos gastronómicos de alta exigencia. El programa se imparte presencialmente y prioriza el aprendizaje práctico y la aplicación profesional.
Nuestro alumnado internacional no para de crecer. Contamos con estudiantes de más de 85 nacionalidades. Los estudiantes europeos no necesitan visado para venir a estudiar a España. En cambio, los estudiantes no europeos deben obtener el visado correspondiente que incluya la autorización de estancia en el país.
Los estudiantes de determinados países están exentos de obtener visado siempre que la estancia en España no supere los tres meses.
El visado se solicitará y expedirá en las Oficinas Consulares españolas en el extranjero. Una vez en España, Gasma ofrece a los estudiantes no comunitarios el servicio opcional International Fee: con él, pueden solicitar la tarjeta de estudiante extranjero a través de la Oficina de Extranjería o de la comisaría de policía correspondiente en el plazo de un mes desde su llegada.
Gasma ofrece varios másters en cocina, cada uno con un enfoque distinto según el perfil y los objetivos del estudiante:
Si aún no tienes claro cuál se ajusta mejor a tu perfil, nuestro equipo de admisiones puede orientarte según tu experiencia y tus objetivos profesionales.
