La alta pastelería empieza mucho antes de la elaboración: nace del conocimiento profundo del ingrediente, de su origen, su comportamiento y su capacidad para transformar una propuesta dulce. Aprenderás a mirar la materia prima con criterio profesional, entendiendo cómo influye en la textura, el sabor, la estabilidad y la calidad final de cada producto.
Trabajarás las bases de la pastelería contemporánea, el uso de utensilios, maquinaria y nuevas herramientas, junto con el estudio de huevos, lácteos, azúcares, frutas, cereales, harinas e ingredientes de aplicación pastelera. Además, integrarás fundamentos de nutrición, inocuidad y gestión de alérgenos para desarrollar propuestas dulces más responsables, seguras y adaptadas al consumidor actual.
Claves del aprendizaje:
Dominar las masas es dominar uno de los lenguajes esenciales del obrador. En este bloque desarrollarás una comprensión técnica de la bollería y la panificación, aprendiendo a controlar procesos donde la precisión, el tiempo, la temperatura y la fermentación determinan el resultado final.
Trabajarás masas esenciales de pastelería, pasta choux, tecnología de bizcochos, hojaldres, croissants, piezas laminadas, masa madre, prefermentos y panificación profesional. El objetivo es que entiendas la relación entre formulación, estructura, fermentación, cocción y acabado para lograr productos estables, regulares y de alto nivel técnico.
Claves del aprendizaje:
La pastelería contemporánea exige precisión, método y capacidad para construir elaboraciones complejas con equilibrio técnico y estético. Aprenderás a trabajar la formulación como una herramienta creativa, entendiendo cómo cada componente influye en la estructura, el corte, la estabilidad y la experiencia final del producto.
Profundizarás en mousses, cremosos, compotas, mermeladas, gelificados, inserts, glaseados y montaje de entremets. Trabajarás el control de temperatura, textura, congelación, desmolde, conservación y terminación para desarrollar piezas de alta pastelería reproducibles, limpias y coherentes en contextos profesionales.
Claves del aprendizaje:
El chocolate requiere sensibilidad, conocimiento de producto y un alto nivel de control técnico. En este bloque te acercarás al cacao desde una mirada sensorial y profesional, comprendiendo su origen, sus variedades y su potencial de aplicación dentro de la pastelería contemporánea.
Trabajarás el proceso del cacao al chocolate, la cata de variedades, el enfoque bean to bar y la elaboración de productos de bombonería. Profundizarás en la formulación de ganaches, la actividad de agua, la conservación, la estabilidad y la vida útil del producto, aspectos esenciales para lograr piezas precisas, seguras y de alta calidad.
Claves del aprendizaje:
La heladería contemporánea combina ciencia, técnica y creatividad para construir productos equilibrados, estables y sensorialmente atractivos. Aprenderás a formular helados y sorbetes entendiendo cómo interactúan los ingredientes y cómo influyen en la textura, la cremosidad, la fusión y la percepción final.
Trabajarás formulación de heladería, uso de mantecadora y equipos de microtrituración para sorbetes, helados y nuevas aplicaciones dentro del mundo dulce. El objetivo es que puedas desarrollar propuestas heladas con control de proceso, criterio técnico y capacidad de adaptación a distintos formatos: obrador, vitrina, restaurante o experiencia gastronómica.
Claves del aprendizaje:
El postre de restaurante es una pieza clave dentro de la experiencia gastronómica: debe cerrar el menú con identidad, equilibrio y sentido. En este bloque aprenderás a diseñar propuestas dulces pensadas para el pase, el ritmo del servicio y la coherencia con una experiencia culinaria completa.
Trabajarás creación de postres, desarrollo de prepostres, postres de restaurante y petit fours de alta cocina. Aprenderás a construir propuestas viables desde el concepto hasta el montaje final, integrando sabor, textura, temperatura, estética, mise en place y lógica operativa de servicio.
Claves del aprendizaje:
La pastelería de vitrina exige productos atractivos, estables y pensados para venderse, transportarse y mantenerse en condiciones óptimas. En este bloque trabajarás el desarrollo de piezas donde la técnica, la estética, la conservación y la lógica comercial deben convivir con coherencia.
Profundizarás en nuevas tartas, alta pastelería de vitrina, productos individuales y pasteles de viaje, entendiendo su estructura, montaje, presentación y durabilidad. Aprenderás a diseñar una oferta dulce adaptada a tienda, exposición y consumo diferido, cuidando tanto el impacto visual como la regularidad productiva.
Claves del aprendizaje:
La pastelería actual debe saber responder a consumidores más diversos, informados y exigentes. Este bloque te permitirá ampliar tu mirada sobre el sector dulce, incorporando nuevas sensibilidades, formatos y hábitos de consumo sin perder rigor técnico ni calidad gastronómica.
Trabajarás maridajes aplicados al mundo dulce, café de especialidad, repostería aligerada, intolerancias, pastelería vegana y nuevas tendencias del sector. Aprenderás a adaptar elaboraciones y desarrollar propuestas más inclusivas, actuales y diferenciadas, manteniendo equilibrio, viabilidad y coherencia pastelera.
Claves del aprendizaje:
Un proyecto pastelero no solo necesita buenos productos: necesita identidad, organización, comunicación y viabilidad económica. En este bloque aprenderás a conectar la excelencia técnica con la visión de negocio, entendiendo cómo se construye, posiciona y gestiona una propuesta dulce profesional.
Trabajarás comunicación gastronómica, marca personal, redes sociales, marketing digital, diseño de obrador y tienda, menu engineering, liderazgo, costes, escandallos, precios, compras y aprovisionamiento. El objetivo es que puedas desarrollar proyectos de pastelería con criterio estratégico, eficiencia operativa y orientación a la rentabilidad.
Claves de aprendizaje:
El Trabajo Fin de Máster será el espacio donde integrarás todo lo aprendido en una propuesta profesional de pastelería. Desarrollarás un concepto completo, coherente y viable, conectando producto, identidad, experiencia de cliente, operativa y estrategia de negocio.
El proyecto incluirá la definición de la propuesta de valor, oferta dulce, marca, comunicación, planificación de producción, seguridad alimentaria, costes, precios y viabilidad económica. Culminará con una defensa pública, demostrando capacidad de síntesis, criterio profesional y visión estratégica.
Las prácticas te permitirán vivir la realidad del sector dulce desde dentro, integrándote en obradores, pastelerías, restaurantes gastronómicos u otros espacios especializados. Será una fase clave para consolidar técnica, ganar seguridad y comprender los ritmos reales de producción y servicio.
Durante esta experiencia aplicarás los conocimientos adquiridos en procesos de mise en place, elaboración, conservación, acabado y presentación de productos. También desarrollarás competencias profesionales como responsabilidad, adaptación al equipo, organización, autonomía progresiva y respuesta ante las exigencias del entorno real.
El máster aplica la metodología flipped classroom, donde el contenido teórico se trabaja antes de cada sesión, para dedicar el tiempo en el campus a lo realmente importante: practicar, aplicar y tomar decisiones en entornos profesionales.
Este enfoque se apoya en la ciencia del aprendizaje, que demuestra que la retención aumenta con la implicación. Leer o escuchar permite retener alrededor de un 10%–20%, mientras que la práctica en un entorno real puede alcanzar hasta el 90%.
Objetivos del MÁSTER
Panadero y pastelero de formación, ha construido su trayectoria en obradores y pastelerías donde desarrolló una sólida base en pastelería artesanal, técnica de obrador y trabajo con masas. Su perfil combina oficio, precisión y conocimiento directo de los procesos reales de producción.
En Barcelona formó parte del equipo de Oriol Balaguer, una etapa clave en su evolución profesional y en su especialización en panettone. Actualmente traslada esa experiencia al aula en Gasma, formando a futuros profesionales desde una visión técnica, práctica y conectada con el sector.
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¿Perfeccionar tu técnica en un obrador de referencia? ¿Crear postres en un restaurante 3 estrellas Michelin? ¿Dominar el dulce en entornos profesionales de alto nivel?
Más de 300 convenios te esperan. Tres meses en los mejores restaurantes, obradores y pastelerías del mundo, trabajando con chefs y equipos de élite. No solo aprenderás técnicas: formarás parte de equipos reales, absorbiendo el conocimiento de quienes están en la cima.
Una experiencia que marcará tu carrera.
Próxima convocatoria: Noviembre 2026.
Clases: Información disponible próximamente.
Periodo de prácticas: 3 meses
Formato: Presencial
Localización: Castellón, España (ver ubicación)
Idioma: Español. Traducción simultánea a inglés.
Créditos: 90 ECTS (Credit system)
Extras que incluye la matrícula:
Asistencia a máster classes, conferencia y seminarios extracurriculares
Todos los productos de alimentación utilizados están incluidos en las tasas.
Uniforme incluido: chaquetilla y pantalón negros, gorro de cocina y delantal.
Maletín de herramientas profesional.
Prácticas extracurriculares (voluntarias).
Taquilla individual.
Acceso a Biblioteca.
Si ya tienes claro que deseas estudiar con nosotros, inscribirte en nuestra formación es muy fácil.
Debes rellenar el formulario de admisión que encuentras en el botón de 'RESERVA TU PLAZA YA'
Seguidamente, recibirás un email, confirmando la recepción de tu solicitud y nos pondremos en contacto contigo a través de un email / llamada / whatsapp para pasar a la siguiente fase del proceso: la entrevista con el Comité de Admisiones.
En 24 horas tras recibir tu solicitud, te convocaremos para una entrevista personal* con un miembro del equipo docente o de admisiones de Gasma.
El objetivo de la entrevista es conocer a los candidatos, y valorar sus conocimientos en el sector y sus aptitudes para el programa.
En esta entrevista, te indicaremos si debes aportar algún documento adicional para completar tu candidatura.
* En caso de no poder asistir de forma presencial, la entrevista también se puede realizar vía Skype.
Tras la entrevista personal el Comité de Admisiones valorará tu solicitud.
Una vez evaluada tu candidatura te comunicaremos el resultado.
Si has sido aceptado… ¡Enhorabuena! El proceso de admisión ha finalizado.
Para asegurarte tu plaza es necesario que formalices el pago de la reserva.
Una vez pagada la reserva de plaza, revisaremos contigo de nuevo la documentación necesaria para las gestiones de tu matrícula. Recuerda que deberás habernos enviado la siguiente información: DNI/Pasaporte, Currículum o Carta de motivación y Documentación académica requerida (si fuera necesaria).
El máster de Gasma destaca por su enfoque en la innovación pastelera y su aplicación en contextos de alta cocina, obrador y negocio dulce. A diferencia de otros cursos generalistas, este programa integra técnicas de pastelería contemporánea, desarrollo de producto, heladería, chocolatería, bombonería y trabajo con masas.
Integra el aprendizaje de postres de restaurante y pastelería de vitrina, dos áreas clave en la gastronomía actual, y ofrece la posibilidad de trabajar con chefs de prestigio y docentes expertos en gastronomía dulce contemporánea.
El máster no solo te forma en técnica, sino también en creatividad, gestión, emprendimiento y rentabilidad, incorporando contenidos sobre organización de obrador, control de costes, liderazgo, tendencias en pastelería y nuevas demandas del consumidor.
El máster de Gasma destaca por su enfoque en la innovación pastelera y su aplicación en contextos de alta cocina. A diferencia de otros cursos generalistas, este programa se especializa en técnicas de vanguardia pastelera como el trabajo con azúcar soplado, chocolate artístico, food design, y emulsiones dulces.
Integra el aprendizaje de postres de restaurante, un área cada vez más valorada en la gastronomía moderna, y ofrece la posibilidad de trabajar con chefs de prestigio y docentes expertos en gastronomía dulce contemporánea.
El máster no solo te forma en técnica, sino también en visión creativa, gestión y adaptabilidad a las tendencias en pastelería, como los sabores botánicos, los formatos monodosis o la incorporación de ingredientes funcionales.
Sí. Una de las fortalezas del máster en pastelería y repostería de Gasma es su sólido programa de prácticas profesionales, diseñado para ofrecerte una experiencia real en el sector gastronómico de alto nivel. Durante los tres últimos meses del curso, tendrás la oportunidad de integrarte en algunos de los mejores restaurantes del mundo gracias a más de 300 convenios de colaboración activos.
Estas prácticas se desarrollan en espacios como restaurantes con estrellas Michelin, pastelerías de autor y cocinas de vanguardia, donde podrás aplicar lo aprendido, enfrentarte a dinámicas de trabajo reales y perfeccionar tus habilidades junto a profesionales del más alto nivel.
Lejos de ser una simple etapa formativa, se trata de una inmersión completa en el entorno profesional de la alta pastelería, donde consolidarás tus competencias técnicas, desarrollarás una visión global del sector, ampliarás tu red de contactos y adquirirás la experiencia necesaria para incorporarte a obradores, restaurantes, pastelerías de autor o impulsar tu propio proyecto.
Este máster está orientado a la inserción directa en el mercado laboral. Entre las principales salidas profesionales están:
Gracias al enfoque práctico y a las tendencias en pastelería profesional que incorpora el programa, el perfil del egresado es altamente demandado.
El máster en pastelería de Gasma es 100% presencial, ya que se fundamenta en el trabajo práctico, la interacción directa con docentes, y la elaboración en obrador real.
Si bien la modalidad online puede ser útil para formación básica o teórica, el modelo de Gasma está diseñado para quienes desean una especialización presencial intensiva con enfoque en técnica, innovación y experiencia práctica.
El máster tiene una duración total de 8 meses, divididos en dos fases:
Este formato acelerado pero profundo permite al alumno integrarse rápidamente en el mercado laboral con una formación sólida y adaptada a las exigencias de la pastelería contemporánea.
Además del Máster en Pastelería y Repostería, puedes cursar el resto de másters en cocina que ofrece Gasma:
Por otro lado, puedes cursar el Grado Universitario en Gastronomía y nuestros Cursos Profesionales de Cocina.
Estos programas están diseñados para quienes desean una formación gastronómica integral, desde lo técnico hasta lo estratégico, combinando teoría, práctica e innovación.
