La pastelería contemporánea parte de una comprensión clara del ingrediente, su función y su comportamiento dentro de cada elaboración. En este bloque construirás una base común para entender el área dulce desde el producto, la técnica inicial y el contexto actual del sector.
Trabajarás los fundamentos de la pastelería, el uso de utensilios, maquinaria y herramientas, junto con una aproximación a materias primas e ingredientes de aplicación pastelera. Además, incorporarás nociones de nutrición, inocuidad y gestión de alérgenos para trabajar con mayor criterio en entornos profesionales.
Claves del aprendizaje:
Las masas son una de las bases técnicas más importantes del obrador y requieren precisión, método y control del proceso. En este bloque aprenderás a comprender cómo intervienen la formulación, la fermentación, el laminado y la cocción en el resultado final de cada producto.
Trabajarás masas esenciales de pastelería, pasta choux, tecnología de bizcochos, hojaldres, croissants, bollería, masa madre, prefermentos y panificación profesional. El objetivo es desarrollar productos estables, regulares y bien ejecutados, comprendiendo la relación entre ingredientes, técnica y acabado.
Claves del aprendizaje:
La pastelería actual exige capacidad para construir elaboraciones complejas con precisión técnica y coherencia estética. En este bloque trabajarás la formulación y el montaje como herramientas para controlar textura, estructura, estabilidad y presentación final.
Profundizarás en mousses, cremosos, compotas, mermeladas, gelificados, inserts, glaseados y montaje de entremets. También incorporarás recursos contemporáneos como ingredientes tecnológicos, moldes, sifón, nitrógeno y nuevas aplicaciones del merengue, siempre desde una perspectiva práctica y aplicada.
Claves del aprendizaje:
El chocolate y la heladería requieren una mirada técnica muy precisa, donde la formulación, la conservación y el control de variables son esenciales. En este bloque trabajarás dos áreas clave del mundo dulce, aprendiendo a relacionar producto, proceso y resultado final.
Abordarás el cacao, la cata de variedades, el enfoque bean to bar, la bombonería y la formulación de ganaches, junto con conceptos como actividad de agua y conservación. Además, trabajarás formulación de helados y sorbetes, uso de maquinaria, y nuevas aplicaciones de la heladería contemporánea.
Claves del aprendizaje:
El desarrollo de producto dulce cambia según el contexto: no se diseña igual para un restaurante que para una vitrina o una pieza de consumo diferido. En este bloque aprenderás a adaptar técnica, creatividad y presentación a diferentes formatos profesionales.
Trabajarás postres de restaurante, prepostres y petit fours, teniendo en cuenta la lógica del servicio, el montaje y la experiencia del comensal. También desarrollarás tartas contemporáneas, alta pastelería de vitrina, productos individuales y pasteles de viaje, prestando atención a estructura, conservación, transporte y atractivo visual.
Claves del aprendizaje:
La pastelería contemporánea evoluciona junto al consumidor, sus hábitos y sus nuevas expectativas. En este bloque ampliarás tu visión sobre el sector dulce, incorporando tendencias y enfoques que permiten desarrollar propuestas más actuales, flexibles y adaptadas al mercado.
Trabajarás maridajes aplicados al mundo dulce, café de especialidad, repostería aligerada, intolerancias, pastelería vegana y nuevas tendencias del sector. El objetivo es aprender a adaptar elaboraciones sin perder coherencia técnica, equilibrio sensorial ni viabilidad profesional.
Claves del aprendizaje:
El Trabajo Fin de Máster será el espacio donde integrarás los conocimientos adquiridos en una propuesta aplicada de pastelería o cafetería. Desarrollarás un proyecto que conecte técnica, creatividad, producto, experiencia de cliente y viabilidad profesional.
El proyecto incluirá la definición del concepto, la propuesta dulce, la organización básica de producción, la seguridad alimentaria y la presentación final. Culminará con una memoria y defensa, demostrando capacidad para estructurar una propuesta coherente, argumentada y aplicable al sector.
Las prácticas te permitirán aplicar lo aprendido en entornos reales del sector dulce, integrándote en obradores, pastelerías, restaurantes gastronómicos u otros espacios especializados. Será una oportunidad para consolidar técnica, ganar seguridad y comprender el ritmo profesional.
Durante esta experiencia participarás en procesos de mise en place, elaboración, conservación, acabado y presentación de productos de pastelería. También desarrollarás competencias como organización, responsabilidad, trabajo en equipo y adaptación a las exigencias reales del entorno profesional.
El máster aplica la metodología flipped classroom, donde el contenido teórico se trabaja antes de cada sesión, para dedicar el tiempo en el campus a lo realmente importante: practicar, aplicar y tomar decisiones en entornos profesionales.
Este enfoque se apoya en la ciencia del aprendizaje, que demuestra que la retención aumenta con la implicación. Leer o escuchar permite retener alrededor de un 10%–20%, mientras que la práctica en un entorno real puede alcanzar hasta el 90%.
Objetivos del MÁSTER
Especializado en pastelería de vanguardia, formulación y procesos técnicos, ha desarrollado su trayectoria entre la alta gastronomía y la pastelería contemporánea, trabajando en cocinas con tres Estrellas Michelin.
Con un Máster en Pastelería de Vanguardia por Gasma, ha sido reconocido en certámenes nacionales como Madrid Fusión y el Concurso Jóvenes Pasteleros Delité, donde obtuvo el título de Mejor Joven Pastelero de España. Actualmente traslada su experiencia a las aulas de Gasma.
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¿Perfeccionar tu técnica en un obrador de referencia? ¿Crear postres en un restaurante 3 estrellas Michelin? ¿Dominar el dulce en entornos profesionales de alto nivel?
Más de 300 convenios te esperan. Dos meses en los mejores restaurantes, obradores y pastelerías del mundo, trabajando con chefs y equipos de élite. No solo aprenderás técnicas: formarás parte de equipos reales, absorbiendo el conocimiento de quienes están en la cima.
Una experiencia que marcará tu carrera.
Próxima convocatoria: Noviembre 2026. Tarifas en proceso de actualización para la próxima edición.
Clases: Información disponible próximamente.
Periodo de prácticas: 2 meses
Formato: Presencial
Localización: Castellón, España (ver ubicación)
Idioma: Español. Traducción simultánea a inglés.
Créditos: 60 ECTS (Credit system)
Extras que incluye la matrícula:
Asistencia a máster classes, conferencia y seminarios extracurriculares
Todos los productos de alimentación utilizados están incluidos en las tasas.
Uniforme incluido: chaquetilla y pantalón negros, gorro de cocina y delantal.
Maletín de herramientas profesional.
Prácticas extracurriculares (voluntarias).
Taquilla individual.
Acceso a Biblioteca.
Si ya tienes claro que deseas estudiar con nosotros, inscribirte en nuestra formación es muy fácil.
Debes rellenar el formulario de admisión que encuentras en el botón de 'RESERVA TU PLAZA YA'
Seguidamente, recibirás un email, confirmando la recepción de tu solicitud y nos pondremos en contacto contigo a través de un email / llamada / whatsapp para pasar a la siguiente fase del proceso: la entrevista con el Comité de Admisiones.
En 24 horas tras recibir tu solicitud, te convocaremos para una entrevista personal* con un miembro del equipo docente o de admisiones de Gasma.
El objetivo de la entrevista es conocer a los candidatos, y valorar sus conocimientos en el sector y sus aptitudes para el programa.
En esta entrevista, te indicaremos si debes aportar algún documento adicional para completar tu candidatura.
* En caso de no poder asistir de forma presencial, la entrevista también se puede realizar vía Skype.
Tras la entrevista personal el Comité de Admisiones valorará tu solicitud.
Una vez evaluada tu candidatura te comunicaremos el resultado.
Si has sido aceptado… ¡Enhorabuena! El proceso de admisión ha finalizado.
Para asegurarte tu plaza es necesario que formalices el pago de la reserva.
Una vez pagada la reserva de plaza, revisaremos contigo de nuevo la documentación necesaria para las gestiones de tu matrícula. Recuerda que deberás habernos enviado la siguiente información: DNI/Pasaporte, Currículum o Carta de motivación y Documentación académica requerida (si fuera necesaria).
Este máster se centra en la especialización técnica y creativa en pastelería contemporánea, con un enfoque práctico sobre producto, procesos, bollería, chocolate, heladería, postres de restaurante, vitrina e innovación.
A diferencia del Máster en Alta Pastelería y Emprendimiento, no incorpora un bloque específico de management, gestión de negocio y emprendimiento. Por ello, es la opción ideal para quienes desean profundizar en la técnica, la creatividad y el dominio de los procesos de la pastelería profesional.
El máster trabaja ambos ámbitos. Por un lado, profundiza en contenidos propios de obrador, como bollería, panificación, chocolate, heladería, entremets y pastelería de vitrina. Por otro, aborda la pastelería de restaurante, incluyendo postres, prepostres y petit fours.
De este modo, el estudiante adquiere una visión completa de la pastelería profesional, tanto en producción como en servicio gastronómico.
Sí. El máster incluye 10 ECTS de prácticas externas en obradores, pastelerías, restaurantes gastronómicos y otros espacios especializados del sector dulce. Durante este periodo aplicarás los conocimientos adquiridos en un entorno profesional real, participando en procesos de producción, montaje, conservación y servicio, mientras desarrollas las competencias técnicas y organizativas que demanda la industria.
El Máster en Pastelería Contemporánea e Innovación te prepara para desarrollar tu carrera en diferentes ámbitos del sector dulce. Gracias a su enfoque práctico y especializado, podrás acceder a posiciones como:
Además, las prácticas externas y el contacto con profesionales en activo facilitan la incorporación al mercado laboral y permiten conocer de primera mano el funcionamiento de algunos de los entornos más exigentes de la pastelería profesional.
El máster es 100% presencial, ya que se fundamenta en el trabajo práctico, la interacción directa con docentes, y la elaboración en obrador real.
Si bien la modalidad online puede ser útil para formación básica o teórica, el modelo de Gasma está diseñado para quienes desean una especialización presencial intensiva con enfoque en técnica, innovación y experiencia práctica.
El máster tiene una duración total de 6 meses, divididos en dos fases:
Este formato acelerado pero profundo permite al alumno integrarse rápidamente en el mercado laboral con una formación sólida y adaptada a las exigencias de la pastelería contemporánea.
Además del Máster en Pastelería y Repostería, puedes cursar el resto de másters en cocina que ofrece Gasma:
Por otro lado, puedes cursar el Grado Universitario en Gastronomía y nuestros Cursos Profesionales de Cocina.
Estos programas están diseñados para quienes desean una formación gastronómica integral, desde lo técnico hasta lo estratégico, combinando teoría, práctica e innovación.
