El sifón es una de las herramientas que mejor representa la unión entre ciencia y cocina. Su versatilidad ha transformado la manera de crear texturas, aromas y experiencias sensoriales, convirtiéndolo en un recurso esencial dentro de la gastronomía contemporánea y la mixología. Comprender su funcionamiento, sus componentes, los distintos tipos de gas y sus posibilidades culinarias permite aprovechar todo su potencial con precisión, seguridad y creatividad.
Explorar el uso del sifón es adentrarse en un universo donde técnica y experimentación se encuentran. Desde espumas frías, calientes y cocinadas hasta infusiones rápidas, marinados, alimentos carbonatados y bebidas nitro, este curso ofrece una visión completa y aplicada de una herramienta capaz de transformar la textura, el volumen y la percepción sensorial de las elaboraciones.
Detalles del curso
- Modalidad: Online
- Acceso: Disponible durante 3 meses desde la inscripción
- Duración total: 20 horas lectivas
- Idioma: Español
- Titulación obtenida: Certificado del curso
Objetivos formativos
- Comprender los fundamentos físicos y técnicos del funcionamiento de los sifones en gastronomía.
- Identificar los gases N₂O, CO₂ y N₂, diferenciando los tipos de sifón y sus principales aplicaciones.
- Aplicar procedimientos de montaje, carga, limpieza y seguridad para un manejo profesional del sifón.
- Elaborar espumas, infusiones, marinados, carbonataciones y bebidas nitro, controlando la presión, la temperatura y la textura.
Perfil del alumnado
- Cocineros y chefs en formación interesados en incorporar herramientas de vanguardia a su práctica profesional.
- Estudiantes de gastronomía y cocina profesional que deseen comprender la base técnica y científica del sifón.
- Profesionales del sector culinario que busquen ampliar sus recursos creativos y dominar nuevas técnicas de texturización e infusión.
- Aficionados avanzados con interés en la cocina técnica y la mixología contemporánea.
Contenido del curso
Unidad 1: Introducción a los sifones en gastronomía
- Historia, evolución y principales aplicaciones del sifón en la gastronomía contemporánea.
- Componentes del sifón y fundamentos físicos de su funcionamiento mediante presión.
- Características de los gases N₂O, CO₂ y N₂ y sus diferentes efectos culinarios.
Unidad 2: Técnicas básicas
- Montaje, llenado, carga, agitación, temperatura y servicio correcto del sifón.
- Normas de seguridad, despresurización, limpieza e higiene después de cada uso.
- Tipos de sifón, accesorios, usos recomendados y resolución de problemas habituales.
Unidad 3: Espumas y emulsiones
- Formulación de espumas según su sabor, densidad, estabilidad y función dentro del plato.
- Espumas frías y calientes elaboradas con gelatina, grasas, claras de huevo o féculas.
- Espumas cocinadas y elaboraciones de doble carga para obtener texturas aireadas y crujientes.
Unidad 4: Infusiones y marinados
- Fundamentos de la extracción e impregnación rápida mediante presión y descompresión.
- Elección de líquidos, ingredientes y parámetros según el aroma y el resultado buscado.
- Aplicaciones en aceites, alcoholes, siropes, frutas, vegetales, caldos y bases para cócteles.
Unidad 5: Elaboraciones carbonatadas
- Principios y procedimiento para carbonatar líquidos fríos y filtrados con un sifón de CO₂.
- Aplicaciones en bebidas, frutas, ostras, vegetales, gelatinas y otros elementos sólidos.
- Texturización con sifón nitro aplicada a cafés, tés, cócteles y preparaciones fluidas.
Sistema de aprendizaje
Este programa combina teoría, demostraciones prácticas y actividades aplicadas para ofrecer una experiencia de aprendizaje completa. La metodología equilibra la comprensión técnica con la ejecución práctica, permitiendo al estudiante observar, experimentar y trabajar con los distintos tipos de sifón de forma segura y precisa.
- Teoría estructurada y descargable: contenidos sobre funcionamiento, componentes, tipos de gas, seguridad y aplicaciones culinarias, con apuntes disponibles en la plataforma y en formato PDF.
- Masterclasses y vídeos prácticos: demostraciones sobre montaje, limpieza y uso de los sifones de espuma, soda y nitro, junto con elaboraciones aplicadas.
- Recursos complementarios: bibliografía, fichas técnicas y materiales de consulta para profundizar en los aspectos técnicos y gastronómicos del curso.
- Actividades prácticas: ejercicios y propuestas aplicadas para afianzar los conocimientos y trasladarlos al entorno culinario profesional.
Al finalizar, el estudiante obtiene un certificado de curso que acredita las competencias adquiridas en el uso técnico y creativo del sifón en gastronomía.
Equipo docente
El curso online Uso del sifón en la gastronomía ha sido desarrollado por profesionales con amplia experiencia en cocina contemporánea y técnicas de vanguardia. El contenido audiovisual lo protagoniza Cristian Granero, chef formado en la Escuela de Hostelería Costa Azahar, con una trayectoria que abarca panadería, pastelería y alta cocina. Actualmente lidera su propio restaurante, reconocido por la Guía Michelin y la Guía Repsol, donde combina técnica, creatividad y precisión gastronómica.
- Podrás avanzar a tu propio ritmo, accediendo a los contenidos y recursos del curso según tu disponibilidad y tus objetivos de aprendizaje.
- Contarás con el acompañamiento de un tutor, que te guiará durante todo el proceso formativo y te ofrecerá retroalimentación personalizada sobre tus prácticas.
En Gasma creemos en la formación que conecta conocimiento y práctica, por eso cada profesor comparte su experiencia real en cocina profesional para transformar la teoría en aprendizaje vivo.
Matrícula y condiciones
Precio: 210€
Forma de pago: Pasarela de pago segura online
El precio incluye:
- Acceso completo a la plataforma de aprendizaje.
- Material teórico y audiovisual descargable.
- Fichas técnicas de apoyo (temperaturas, materiales y utillaje).
- Recetarios y recursos complementarios para profundizar en el contenido.
- Tutorías y acompañamiento docente durante todo el curso.
- Actividades prácticas y evaluación continua.
- Certificado de finalización emitido por Gasma.
No incluido:
- Utillaje o producto necesario para la realización de las prácticas.
Requisitos técnicos:
- Dispositivo con conexión estable a Internet.
- Ordenador o tablet con navegador actualizado.
- Cámara, micrófono y altavoces (integrados o externos).
Recomendado:
- Espacio de cocina con equipamiento básico para la elaboración de las prácticas.
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones aquí.
