La rentabilidad de un negocio gastronómico no depende únicamente del volumen de ventas, sino de la capacidad para gestionar de forma estratégica los precios, la demanda, el tiempo y la ocupación. En un entorno cada vez más competitivo, el Revenue Management se ha convertido en una herramienta clave para mejorar los resultados económicos de cualquier establecimiento.
A lo largo de este curso te introducirás en los fundamentos del Revenue Management aplicado al sector gastronómico, trabajando técnicas de fijación de precios, análisis del ticket medio, ingeniería de menús y control de la rentabilidad. El programa combina una visión estratégica con un enfoque práctico, permitiéndote comprender cómo las decisiones comerciales y operativas influyen directamente en la rentabilidad del negocio.
DETALLES DEL CURSO
- Modalidad: Online
- Duración total: __ horas lectivas
- Inicio: Por determinar
- Idioma: Español
- Período lectivo: Por determinar
- Número de plazas: __
- Titulación obtenida: Certificado del curso
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Comprender los principios del Revenue Management aplicados al sector gastronómico.
- Analizar los factores que influyen en la rentabilidad de un negocio de restauración.
- Desarrollar una visión estratégica sobre la gestión de ingresos y precios en gastronomía.
- Mejorar la capacidad de toma de decisiones orientadas a la optimización de los resultados económicos.
PERFIL DEL ALUMNADO
- Estudiantes de gastronomía, restauración y management culinario.
- Profesionales del sector que deseen mejorar la rentabilidad de su establecimiento.
- Propietarios, gerentes y responsables interesados en la gestión estratégica de ingresos.
- Personas interesadas en la optimización económica, la fijación de precios y el análisis de la demanda en negocios gastronómicos.
CONTENIDO DEL CURSO
Unidad 1. Introducción al Revenue Management
- Concepto de Revenue Management y su aplicación al sector gastronómico.
- Origen, evolución y relevancia como herramienta estratégica de rentabilidad.
Unidad 2. Fundamentos del Revenue Management
- Principios básicos de la gestión de ingresos en restauración.
- Relación entre oferta, demanda, cliente, precio, momento y canal.
Unidad 3. Características del Revenue Management
- Características estructurales que permiten su aplicación en restaurantes.
- Capacidad fija, inventario perecedero, costes y segmentación de la demanda.
Unidad 4. Objetivos, herramientas y estrategias
- Objetivos del Revenue Management orientados a la mejora de la rentabilidad.
- Herramientas de control y ratios aplicados a la gestión gastronómica.
Unidad 5. El proceso del Revenue Management en el restaurante
- Fases del proceso de implantación del Revenue Management en restauración.
- Análisis de datos, desarrollo de estrategias y control de resultados.
Unidad 6. Estrategia de precios a través del Menú Engineering
- Análisis de la rentabilidad y popularidad de los platos.
- Clasificación estratégica de la carta para optimizar precios y ventas.
Unidad 7. La estrategia del ticket medio
- Definición y cálculo del ticket medio como indicador clave.
- Estrategias para su control y optimización según momentos de consumo.
Unidad 8. Los principios de Omnes
- Análisis de la estructura de precios de la carta mediante el teorema de Omnes.
- Equilibrio de gamas, coherencia de precios y alineación con el ticket medio.
Unidad 9. El análisis del Ratio de Rentabilidad por Referencia
- Cálculo e interpretación del Ratio de Rentabilidad por Referencia (RRR).
- Identificación de costes de oportunidad y toma de decisiones estratégicas.
Unidad 10. Neuromarketing, Eye Tracking y otras estrategias
- Aplicación del neuromarketing al comportamiento del consumidor gastronómico.
- Diseño de cartas y espacios para influir en la decisión de compra y aumentar ventas.
SISTEMA DE APRENDIZAJE
Este programa combina teoría, práctica y acompañamiento docente, ofreciendo una experiencia formativa centrada en la comprensión y aplicación del Revenue Management en el ámbito gastronómico. La metodología permite al estudiante analizar cómo las decisiones comerciales y operativas influyen en los ingresos y la rentabilidad del restaurante.
- Teoría estructurada y descargable: contenidos explicativos sobre fundamentos, herramientas y estrategias del Revenue Management, disponibles en la plataforma y en formato PDF.
- Contenidos audiovisuales: materiales de apoyo y explicaciones prácticas para facilitar la comprensión de conceptos clave.
- Casos prácticos y ejemplos aplicados: ejercicios y modelos reales adaptados al sector gastronómico.
- Actividades prácticas: desarrollo progresivo de un proyecto aplicado de Revenue Management, con ejercicios de análisis y toma de decisiones en un establecimiento gastronómico.
Al finalizar, el estudiante obtiene un certificado de curso que acredita sus competencias en la aplicación del Revenue Management como herramienta de gestión estratégica en negocios gastronómicos.
EQUIPO DOCENTE
El curso online Revenue management gastronómico ha sido desarrollado e impartido por Jordi Rosell, profesional con amplia experiencia en gestión, operaciones y dirección en el sector de la hostelería, así como en docencia especializada en gastronomía y management.
- Podrás avanzar a tu propio ritmo, accediendo a los contenidos y recursos del curso según tu disponibilidad y tus objetivos de aprendizaje.
- Contarás con el acompañamiento de un tutor, que te orientará en el desarrollo del curso y realizará un seguimiento del proyecto final.
En GASMA creemos en una formación que conecta conocimiento y práctica, por lo que cada profesor aporta su experiencia profesional para contextualizar los contenidos y facilitar su aplicación.
MATRÍCULA Y CONDICIONES
Precio: Próximamente
Forma de pago: Próximamente
El precio incluye:
- Acceso completo a la plataforma de aprendizaje.
- Material teórico y audiovisual descargable.
- Recursos complementarios para profundizar en el contenido.
- Tutorías y acompañamiento docente durante todo el curso.
- Actividades prácticas y evaluación continua.
- Certificado de finalización emitido por Gasma.
Requisitos técnicos:
- Dispositivo con conexión estable a Internet.
- Ordenador o tablet con navegador actualizado.
- Cámara, micrófono y altavoces (integrados o externos).
Política de devolución y cancelación:
Próximamente
