Conocer la composición física, química y sensorial del producto es esencial para adquirir habilidades técnicas en cocina. Los estudiantes aprenderán cómo las moléculas de los alimentos interactúan y cómo aplicar esta comprensión a su metodología de trabajo en la cocina.
Sesiones del módulo:
Componentes de los alimentos
Comportamientos físico-químicos en los alimentos
Macronutrientes
Materias primas
En este bloque, el alumno aprenderá las técnicas fundamentales de la repostería clásica y tradicional. Aprenderá a elaborar distintos tipos de bizcochos, con grasas y sin ellas, y conocerá los diferentes tipos de masas secas disponibles. También se abordará la importancia de las masas madre y sus beneficios para la salud, así como la elaboración de diversas masas fermentadas, tanto dulces como saladas. Se enseñará a reconocer los puntos críticos de la fermentación y los consejos necesarios para obtener buenos resultados. Además, se realizará la elaboración de un auténtico panettone con una fermentación de tres días, una receta italiana que está muy presente en la vanguardia culinaria actual.
Sesiones del módulo:
Masas batidas
Masas secas
Masas madre
Masas de media y alta hidratación
Croissant y bollería
Panettone
Masas hojaldradadas
En este bloque, el alumno se adentra en la formulación de distintas elaboraciones, como mousses, glaseados, cremosos, gelificados, entre otros. No solo aprenderá a interpretar una receta, sino que también podrá formular una receta desde cero. En el apartado de crujientes y decoraciones, se enseñarán las técnicas culinarias necesarias para cambiar la textura de un producto mediante la combinación con diferentes tipos de azúcares disponibles en el mercado, como la dextrosa, el maltitol, la maltodextrina, el isomalt, entre otros.
En cuanto a los ingredientes tecnológicos, se explorarán diferentes productos como el iota, el agar agar, el kappa, la albúmina, el kuzu, entre otros. Además, se trabajará con enzimas para modificar la textura del producto sin necesidad de cocción. También se abordará el uso del nitrógeno líquido y la elaboración de espumas con sifón.
Aprenderemos a elaborar helados utilizando las proporciones correctas de POD (Poder Edulcorante) y PAC (Poder Anticongelante), con el objetivo de formular un helado de alta calidad.
Sesiones del módulo:
Crujientes y deshidratados
Decoraciones en pastelería
Mousses y glaseados
Gelificados y cremosos
Ingredientes tecnológicos: nitrógeno y el uso del sifón
Formulación en heladería
Heladería práctica
Sesiones del módulo:
Chocolate. Historia y orígenes
Formulación de ganache
Bombonería
Decoraciones y figuras con chocolate
Aplicaciones de chocolate en postres
Tabletas y turrones
Sesiones del módulo:
Pre-postres
Creación de postres de restaurante
Postres de restaurante
Petit Fours
Sesiones del módulo:
Pastelería de obrador I
Pastelería de obrador II
Pastelería de obrador III
Pastelería de obrador IV
Sesiones del módulo:
Cuentas anuales y de explotación
Ratios económicos
Escandallos y fichas técnicas
El presupuesto de ingresos y gastos
Compras, stocks, inventarios y valoración de existencias
Revenue management: teoría, ratios, estrategias y cálculos
Revenue management: principios omnes, menu engineering y análisis RRSS
Diseño de carta dulce, neuromarketing y plan de marketing
El trabajo de fin de máster te permitirá poner en práctica todos los conocimientos adquiridos, mediante la presentación de una propuesta gastronómica personal, adaptada a las tendencias actuales del mercado. Este proyecto es un ejercicio de integración de todos los contenidos recibidos.
Mejora tu formación en restaurantes y negocios gastronómicos de prestigio nacional e internacional, y aumenta tus oportunidades laborales. Aprende de los mejores profesionales y trabaja en equipo al más alto nivel.
Realiza tus prácticas en restaurantes destacados en las guías Michelin, Repsol y 50 Best, y vive la experiencia de trabajar como parte de una plantilla de chefs o pasteleros en un restaurante de alto nivel.
Aprende los métodos de trabajo y las instalaciones que transmiten el concepto culinario del restaurante.
Cocina junto a chefs de prestigio mundial para mejorar tu currículum y sumergirte en la alta gastronomía a nivel global.
Tu pasión y tu talento merecen el mejor sistema para desarrollarse, y eso es precisamente lo que te ofrecemos: un modelo de aprendizaje que trasciende las aulas convencionales.
En nuestro máster, abrazamos la metodología "learning by doing" con la que la teoría cobra vida a través de tus manos y sentidos, convirtiendo cada lección en una oportunidad única para explorar, experimentar y crear.
Imagina un entorno donde los ingredientes, las ollas y sartenes se convierten en herramientas de expresión. En cada clase, te sumergirás en la acción; desde dominar cortes precisos hasta crear platos de autor que despierten emociones. Cada sazón, cada textura y cada presentación serán el resultado palpable de tu esfuerzo y dedicación.
Aprenderás a medida que creas, perfeccionando tus habilidades en tiempo real. ¿Qué mejor manera de interiorizar las técnicas culinarias que poniéndolas en práctica directa?
La metodología "learning by doing" no solo acelera tu aprendizaje, sino que también cultiva la confianza en ti mismo/a. No se trata solo de escuchar y recordar, sino de experimentar y crear.
Si buscas una formación eminentemente práctica que te ayude a desbloquear todo tu potencial gastronómico, estás en el lugar correcto. ¡Únete a nosotros y empieza a crear tus propias historias culinarias desde el primer día!
Objetivos del Máster en PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
TESTIMONIOS QUE HABLAN POR SI MISMOS
CONTACTA CON NOSOTROS Y RESUELVE TUS DUDAS
Bloque temático: Técnica en mundo dulce
Bloque temático: Creatividad y tendencias
Bloque temático: Bases de la elaboración
Bloque temático: Management
Te gustaría perfeccionar tu técnica en un 3 estrellas Michelin? ¿Desarrollar proyectos innovadores en restaurantes de vanguardia? ¿Experimentar todas las posibilidades del dulce en las pastelerías más exquisitas?
¡Hecho! Tenemos más de 255 convenios de prácticas con grandes empresas del sector para brindarte todas las oportunidades que mereces.
Podrás pasar 3 meses completos en los mejores restaurantes del mundo trabajando codo con codo con chefs reputados y equipos ultra preparados.
En esos dos meses de inmersión total, no solo aprenderás recetas y técnicas; te convertirás en parte de un equipo gastronómico eficiente, pudiendo absorber todo el conocimiento de aquellos que han labrado su camino hasta la cima de la industria.
No será solo una etapa de tu formación, sino una experiencia vital que llenará tus recuerdos con experiencias y emociones únicas.
Al finalizar el Máster en Pastelería de Vanguardia y Postres en Restaurante, estarás capacitado para desempeñar funciones clave en el ámbito de la alta pastelería contemporánea, con una formación alineada con las últimas tendencias creativas, técnicas y de gestión del sector. Podrás desarrollar tu carrera profesional en áreas como:
Pastry Chef en restaurante gastronómico: diseño y ejecución de postres de autor, integración del menú dulce con la propuesta culinaria general y liderazgo del área de pastelería en entornos de alta cocina.
Chef de pastelería de vanguardia: experimentación con nuevas técnicas, ingredientes y presentaciones; innovación en texturas y sabores; y desarrollo de propuestas dulces que combinen arte, técnica y sostenibilidad.
Responsable de I+D en pastelería: creación y testeo de nuevas recetas y productos, aplicación de técnicas moleculares y modernas, y colaboración con equipos multidisciplinares para el desarrollo de nuevas líneas de postres o colecciones de temporada.
Consultor/a en pastelería y postres de restaurante: asesoramiento a restaurantes, hoteles y pastelerías en diseño de carta dulce, formación de equipos, mejora de procesos y aplicación de tendencias actuales.
Docente o formador/a en pastelería moderna: impartición de clases prácticas y teóricas en escuelas de cocina, diseño de contenidos formativos y participación en congresos o talleres especializados.
Emprendedor/a en proyectos dulces innovadores: creación y gestión de negocios propios como pastelerías boutique, conceptos de postres experienciales, delivery especializado o pop-ups temáticos.
Próxima convocatoria: Marzo 2026
Clases: Información disponible aquí
Periodo de prácticas: 3 meses
Formato: Presencial
Localización: Castellón, España (ver ubicación)
Idioma: Español. Traducción simultánea a inglés.
Créditos: 60 ECTS (Credit system)
Extras que incluye la matrícula:
Asistencia a máster classes, conferencia y seminarios extracurriculares
Todos los productos de alimentación utilizados están incluidos en las tasas.
Uniforme incluido: chaquetilla y pantalón negros, gorro de cocina y delantal.
Prácticas extracurriculares (voluntarias)
Taquilla individual
Acceso a Biblioteca
Si ya tienes claro que deseas estudiar con nosotros, inscribirte en nuestra formación es muy fácil.
Debes rellenar el formulario de admisión que encuentras en el botón de 'RESERVA TU PLAZA YA'
Seguidamente, recibirás un email, confirmando la recepción de tu solicitud y nos pondremos en contacto contigo a través de un email / llamada / whatsapp para pasar a la siguiente fase del proceso: la entrevista con el Comité de Admisiones.
En 24 horas tras recibir tu solicitud, te convocaremos para una entrevista personal* con un miembro del equipo docente o de admisiones de Gasma.
El objetivo de la entrevista es conocer a los candidatos, y valorar sus conocimientos en el sector y sus aptitudes para el programa.
En esta entrevista, te indicaremos si debes aportar algún documento adicional para completar tu candidatura.
* En caso de no poder asistir de forma presencial, la entrevista también se puede realizar vía Skype.
Tras la entrevista personal el Comité de Admisiones valorará tu solicitud.
Una vez evaluada tu candidatura te comunicaremos el resultado.
Si has sido aceptado… ¡Enhorabuena! El proceso de admisión ha finalizado.
Para asegurarte tu plaza es necesario que formalices el pago de la reserva.
Una vez pagada la reserva de plaza, revisaremos contigo de nuevo la documentación necesaria para las gestiones de tu matrícula. Recuerda que deberás habernos enviado la siguiente información: DNI/Pasaporte, Currículum o Carta de motivación y Documentación académica requerida (si fuera necesaria).
En el máster en pastelería y repostería de Gasma desarrollarás habilidades técnicas y creativas aplicadas a la pastelería profesional. Aprenderás a elaborar postres de alta cocina, dominarás técnicas de obrador como masas, fermentaciones, glaseados, bombonería y chocolatería, y trabajarás con materias primas de calidad y productos innovadores.
La formación incluye módulos en pastelería creativa, panadería artesanal, diseño de carta dulce, y formulación avanzada de recetas, así como contenido sobre gestión de obradores, costes de producción, y tendencias actuales en el sector pastelero, como la pastelería vegana, sin gluten y de bajo índice glucémico.
Además, el programa integra sesiones prácticas intensivas y proyectos reales, lo que lo convierte en un máster con un enfoque completamente aplicado al mundo laboral.
El máster de Gasma destaca por su enfoque en la innovación pastelera y su aplicación en contextos de alta cocina. A diferencia de otros cursos generalistas, este programa se especializa en técnicas de vanguardia pastelera como el trabajo con azúcar soplado, chocolate artístico, food design, y emulsiones dulces.
Integra el aprendizaje de postres de restaurante, un área cada vez más valorada en la gastronomía moderna, y ofrece la posibilidad de trabajar con chefs de prestigio y docentes expertos en gastronomía dulce contemporánea.
El máster no solo te forma en técnica, sino también en visión creativa, gestión y adaptabilidad a las tendencias en pastelería, como los sabores botánicos, los formatos monodosis o la incorporación de ingredientes funcionales.
Sí. Una de las fortalezas del máster en pastelería y repostería de Gasma es su sólido programa de prácticas profesionales, diseñado para ofrecerte una experiencia real en el sector gastronómico de alto nivel. Durante los tres últimos meses del curso, tendrás la oportunidad de integrarte en algunos de los mejores restaurantes del mundo gracias a más de 255 convenios de colaboración activos.
Estas prácticas se desarrollan en espacios como restaurantes con estrellas Michelin, pastelerías de autor y cocinas de vanguardia, donde podrás aplicar lo aprendido, enfrentarte a dinámicas de trabajo reales y perfeccionar tus habilidades junto a profesionales del más alto nivel.
Lejos de ser una simple etapa formativa, se trata de una inmersión completa en el entorno profesional de la pastelería contemporánea, que te permitirá crecer técnica y personalmente, ampliar tu red de contactos y dar un paso firme hacia tu desarrollo como pastry chef o especialista en cocina dulce.
Este máster está orientado a la inserción directa en el mercado laboral. Entre las principales salidas profesionales están:
Gracias al enfoque práctico y a las tendencias en pastelería profesional que incorpora el programa, el perfil del egresado es altamente demandado.
El máster en pastelería y repostería de Gasma es 100% presencial, ya que se fundamenta en el trabajo práctico, la interacción directa con docentes, y la elaboración en obrador real.
Si bien la modalidad online puede ser útil para formación básica o teórica, el modelo de Gasma está diseñado para quienes desean una especialización presencial intensiva con enfoque en técnica, innovación y experiencia práctica.
El máster tiene una duración total de 6 meses, divididos en dos fases:
Este formato acelerado pero profundo permite al alumno integrarse rápidamente en el mercado laboral con una formación sólida y adaptada a las exigencias de la pastelería contemporánea.
Además del Máster en Pastelería y Repostería, puedes cursar el resto de másters en cocina que ofrece Gasma:
Por otro lado, puedes cursar el Grado Universitario en Gastronomía y nuestros Cursos Profesionales de Cocina.
Estos programas están diseñados para quienes desean una formación gastronómica integral, desde lo técnico hasta lo estratégico, combinando teoría, práctica e innovación.
