Una formación práctica para entender cómo se crea, se trabaja y se presenta un postre dentro de un restaurante gastronómico.
La pastelería de restaurante tiene sus propios ritmos, formatos y exigencias. No se trata únicamente de elaborar un buen postre, sino de pensar cómo encaja dentro del menú, cómo se organiza su producción y qué experiencia ofrece al comensal en el momento del servicio.
En este taller te acercarás al universo de los postres de alta cocina desde una mirada profesional. Trabajarás conceptos ligados a la creatividad, el equilibrio, el pequeño formato y la precisión técnica, comprendiendo también el papel de los petit fours y la pastelería mini como cierre de la experiencia gastronómica.
El taller será impartido por Xavi Donnay, responsable de pastelería del restaurante Lasarte, reconocido con tres estrellas Michelin y ubicado en el Monument Hotel de Barcelona. Durante más de doce años ha desarrollado una línea de trabajo muy vinculada a los postres de restaurante, los petit fours y la pastelería en pequeño formato.
Su trabajo combina técnica, creatividad y especialización, con propuestas pensadas para cerrar la experiencia gastronómica y permitir al comensal descubrir diferentes sabores y texturas. Una trayectoria construida desde el servicio real y el conocimiento profundo de la alta pastelería de restaurante.
