Una formación práctica para aprender a elaborar, montar y presentar algunas de las preparaciones más emblemáticas de la pastelería francesa.
La pastelería francesa es una de las grandes referencias de la gastronomía internacional, donde el dominio de la técnica, la precisión y el conocimiento de las materias primas son fundamentales para conseguir elaboraciones de calidad.
Durante cuatro días de formación intensiva, te adentrarás en las técnicas esenciales de la pastelería francesa de la mano de Laura Vervoort, trabajando codo a codo con la docente en un entorno completamente práctico. Profundizarás en elaboraciones como la pâte à choux, masas quebradas, cremas, mousses y entremets, perfeccionando técnicas de escudillado, manejo de manga pastelera, montaje, texturas y acabados.
La formación se organizará en diferentes bloques prácticos que finalizarán con una presentación conjunta de las elaboraciones: un buffet de choux, una selección de tartas y tartaletas y, como cierre del curso, una exposición de los entremets desarrollados durante las dos últimas jornadas.
Una experiencia intensiva pensada para comprender el porqué de cada técnica, perfeccionar la ejecución y adquirir una base sólida de pastelería profesional a través de la práctica, el trabajo en equipo y la presentación final de cada elaboración.
Laura Vervoort es una chef pastelera formada en Barcelona, con una trayectoria profesional desarrollada en reconocidos establecimientos de alta gastronomía como Akelarre, de Pedro Subijana, y L’Atelier de Joël Robuchon en París.
Su experiencia junto a profesionales como Eric Ortuño y Christophe Michalak le ha permitido desarrollar una visión de la pastelería basada en el rigor técnico, la precisión y la estética de las elaboraciones.
Fundadora de L’Abeille Pastry Lab, combina su experiencia profesional con la formación, transmitiendo una manera de entender la pastelería que une las técnicas clásicas francesas con una visión contemporánea.
