Una experiencia práctica para entender el comportamiento de la masa madre y conseguir panettones con estructura, aroma y textura profesional.
El panettone es una de las elaboraciones más exigentes de la pastelería tradicional italiana, donde el dominio de la fermentación, el equilibrio de los ingredientes y la precisión técnica son fundamentales para conseguir una textura ligera, una miga alveolada y un aroma característico.
Durante dos días de formación intensiva, te adentrarás en el proceso completo de elaboración del panettone artesanal, desde el cuidado y mantenimiento de la masa madre (lievito madre) hasta el amasado, las fermentaciones, el horneado y la conservación del producto.
Una formación práctica que permitirá comprender los puntos críticos de cada etapa, perfeccionar la técnica y conocer los aspectos fundamentales de su producción, presentación y comercialización, llevando el panettone desde el obrador hasta su venta al consumidor.
Ferran Lleixà es panadero y pastelero especializado en masas fermentadas y pastelería artesanal. A lo largo de su trayectoria ha trabajado en obradores profesionales, destacando su etapa en el equipo de Oriol Balaguer en Barcelona, donde profundizó en la elaboración del panettone y el trabajo técnico con masas.
Actualmente es coordinador académico y docente en GASMA, donde transmite su experiencia desde un enfoque práctico, centrado en el dominio de las fermentaciones, la precisión de los procesos y la calidad del producto final.
