Una inmersión práctica en las técnicas de chocolatería y pastelería contemporánea para elevar la calidad de tus elaboraciones.
El chocolate es una de las materias primas más versátiles y exigentes de la pastelería, donde el control de la temperatura, el conocimiento de su estructura y la precisión técnica son fundamentales para conseguir elaboraciones de calidad.
Durante dos días de formación intensiva, te adentrarás en el universo de la chocolatería y la pastelería de autor a través de una experiencia práctica. Trabajarás las técnicas de atemperado y cristalización del chocolate, la elaboración de bombones, rellenos y ganaches, así como su aplicación en la creación de postres contemporáneos.
Una formación pensada para comprender el comportamiento del chocolate, perfeccionar las técnicas de elaboración y explorar nuevas combinaciones de sabores, texturas y presentaciones, combinando los fundamentos de la chocolatería clásica con una visión creativa de la pastelería actual.
Juanjo Padilla es un reconocido chef pastelero de Barcelona con más de 25 años de trayectoria profesional, especializado en alta pastelería, chocolatería y postres de restaurante.
A lo largo de su carrera ha trabajado junto a destacados referentes del sector y su experiencia abarca tanto la alta restauración como el asesoramiento gastronómico y la formación profesional.
Su trabajo combina el dominio de las técnicas clásicas con una visión contemporánea de la pastelería, destacando por la precisión, la creatividad y el cuidado de los detalles en cada elaboración.
