Su restaurante Zaldiaran, con una Estrella Michelín y dos Soles de la Guía Repsol, es el epicentro mundial de la gastronomía cada vez que se celebra el congreso de cocina de autor que ha descubierto a muchos.
La pasión por la gastronomía ha llevado a Gonzalo Antón a organizar el Congreso Nacional de la Cocina de Autor. A lo largo de estos veintiséis años de Congreso, Gonzalo Antón ha conseguido reunir en Vitoria a los más grandes; aquí se dieron a conocer, entre otros, Ferràn Adrià y Martín Berasategui. Este Congreso, desde su inicio en el año 1984, ha sido una de las referencias de la nueva cocina española y ha servido para hacer una revolución que todavía continúa.
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