Fernando del Cerro, chef de Casa José, reivindica una cocina en la que la verdura de la huerta de Aranjuez es la protagonista y a la que sabe extraer todo su sabor al elaborarla de forma diferente.
Es uno de los impulsores de la ‘revolución verde’ y ha logrado posicionar a la cocina vegetal –que no vegetariana– en el lugar que le corresponde. Desde los fogones de Casa José, el restaurante familiar en el que se comenzó su carrera en Aranjuez de la mano de su hermano Jesús, lleva a cabo una cuidadísima selección de verduras que combina magistralmente con otros alimentos.
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