A través del estudio de la evolución de la historia de la alta gastronomía, los estudiantes podrán explorar los orígenes y evolución de las técnicas culinarias, la influencia de diferentes culturas en la gastronomía, los grandes chefs y restaurantes que han dejado huella, así como los momentos clave que han marcado este arte culinario.
Sesiones del módulo:
Nouvelle cuisine
La nueva cocina vasca
Un recorrido por la historia de elBulli
Alta cocina nórdica
En este bloque temático vamos a explorar métodos de conservación de alimentos, fermentación, técnicas culinarias de vanguardia, el uso de ingredientes y adaptaciones culinarias de éstos a lo largo del tiempo hasta la creación de ingredientes tecnológicos. Un paseo a lo largo del tiempo revisando las técnicas gastronómicas que han marcado y están definiendo el sector culinario.
Sesiones del módulo:
Fermentaciones líquidas
Fermentaciones sólidas
Ingredientes tecnológicos
Enzimas y fibras
El uso del sifón
Enzimas y fibras
Nueva maquinaria aplicada a la cocina
Estudiando la evolución de la alta cocina podremos explorar las tendencias y cambios en la gastronomía a lo largo del tiempo. En este bloque se analizará el surgimiento de técnicas innovadoras, la fusión de culturas culinarias, la influencia de los chefs vanguardistas y la evolución de los ingredientes y presentaciones en la alta cocina contemporánea.
Sesiones del módulo:
Cocina francesa I
Cocina francesa II
La evolución de la nueva cocina vasca
Las huellas de elBulli I
Las huellas de elBulli II
A través del estudio de los reconocidos chefs que han dejado huella en la gastronomía contemporánea exploraremos tanto sus técnicas culinarias más innovadoras como los platos emblemáticos que han creado y cómo éstos han influido en la evolución de la alta cocina a nivel global.
Sesiones del módulo:
Tradición en la alta cocina I
Tradición en la alta cocina II
Vanguardia y minimalismo
Una mirada al mar en tiempos actuales
Nuevos maestros de la alta cocina
Nuevos maestros de la alta cocina II
En este módulo se analizará la evolución de los postres clásicos y aprenderemos a reinterpretarlos de manera innovadora. Nos adentraremos en el fascinante mundo de la pastelería de vitrina, y descubriremos las creaciones del reconocido chef Albert Adrià. Exploraremos las técnicas y creatividad detrás de la pastelería vegana fomentando, a lo largo del bloque, la experimentación y la aplicación de técnicas modernas en la elaboración de postres del siglo XXI.
Sesiones del módulo:
El renacer de los postres clásicos
La nueva pastelería de vitrina
El mundo dulce de Albert Adrià
Pastelería vegana
Estudiaremos los aspectos fundamentales de la gestión en el ámbito culinario. Se explorarán temas como la organización y optimización de recursos, la gestión de equipos, el control de costos, la creación y administración de menús, y la excelencia en el servicio al cliente. Además, se analizarán casos de estudio y mejores prácticas en la gestión exitosa de restaurantes de alta cocina.
Sesiones del módulo:
Gestión de alimentos y bebidas
Gestión de clientes
Asesorías gastronómicas
Este módulo, explora diversas áreas de estudio. Se analiza la filosofía y práctica de la cocina kilómetro cero, se estudia la evolución de las innovadoras barras gastronómicas y se revisan diferentes modelos de negocio en la industria culinaria. Se fomentará la comprensión y aplicación de estas tendencias en la creación de experiencias gastronómicas contemporáneas.
Sesiones del módulo:
Cocina kilómetro cero
Las nuevas barras gastronómicas
Modelos de negocio
El trabajo de fin de máster te permitirá poner en práctica todos los conocimientos adquiridos, mediante la presentación de una propuesta gastronómica personal, adaptada a las tendencias actuales del mercado. Este proyecto es un ejercicio de integración de todos los contenidos recibidos.
Mejora tu formación en restaurantes y negocios gastronómicos de prestigio nacional e internacional, y aumenta tus oportunidades laborales. Aprende de los mejores profesionales y trabaja en equipo al más alto nivel.
Realiza tus prácticas en restaurantes destacados en las guías Michelin, Repsol y 50 Best, y vive la experiencia de trabajar como parte de una plantilla de chefs o pasteleros en un restaurante de alto nivel.
Aprende los métodos de trabajo y las instalaciones que transmiten el concepto culinario del restaurante.
Cocina junto a chefs de prestigio mundial para mejorar tu currículum y sumergirte en la alta gastronomía a nivel global.
Tu pasión y tu talento merecen el mejor sistema para desarrollarse, y eso es precisamente lo que te ofrecemos: un modelo de aprendizaje que trasciende las aulas convencionales.
En nuestro máster en Re-evolución Gastronómica y Vanguardia, abrazamos la metodología "learning by doing" con la que la teoría cobra vida a través de tus manos y sentidos, convirtiendo cada lección en una oportunidad única para explorar, experimentar y crear.
Imagina un entorno donde los ingredientes, las ollas y sartenes se convierten en herramientas de expresión. En cada clase, te sumergirás en la acción; desde dominar cortes precisos hasta crear platos de autor que despierten emociones. Cada sazón, cada textura y cada presentación serán el resultado palpable de tu esfuerzo y dedicación.
Aprenderás a medida que creas, perfeccionando tus habilidades en tiempo real. ¿Qué mejor manera de interiorizar las técnicas culinarias que poniéndolas en práctica directa?
La metodología "learning by doing" no solo acelera tu aprendizaje, sino que también cultiva la confianza en ti mismo/a. No se trata solo de escuchar y recordar, sino de experimentar y crear.
Si buscas una formación eminentemente práctica que te ayude a desbloquear todo tu potencial gastronómico, estás en el lugar correcto. ¡Únete a nosotros y empieza a crear tus propias historias culinarias desde el primer día!
Te gustaría perfeccionar tu técnica en un 3 estrellas Michelin? ¿Desarrollar proyectos innovadores en restaurantes de vanguardia? ¿Experimentar todas las posibilidades del dulce en las pastelerías más exquisitas?
¡Hecho! Tenemos más de 255 convenios de prácticas con grandes empresas del sector para brindarte todas las oportunidades que mereces.
Podrás pasar 3 meses completos en los mejores restaurantes del mundo trabajando codo con codo con chefs reputados y equipos ultra preparados.
En esos dos meses de inmersión total, no solo aprenderás recetas y técnicas; te convertirás en parte de un equipo gastronómico eficiente, pudiendo absorber todo el conocimiento de aquellos que han labrado su camino hasta la cima de la industria.
No será solo una etapa de tu formación, sino una experiencia vital que llenará tus recuerdos con experiencias y emociones únicas.
Próxima convocatoria: Abril 2025
Clases: Información disponible en breve
Periodo de prácticas: (3 meses)
Formato: Presencial
Localización: Castellón, España (ver ubicación)
Idioma: Español. Traducción simultánea a inglés.
Créditos: 60 ECTS (Credit system)
Extras que incluye la matrícula:
Asistencia a máster classes, conferencia y seminarios extracurriculares
Todos los productos de alimentación utilizados están incluidos en las tasas.
Uniforme incluido: chaquetilla y pantalón negros, gorro de cocina y delantal.
Prácticas extracurriculares (voluntarias)
Taquilla individual
Acceso a Biblioteca
Si ya tienes claro que deseas estudiar con nosotros, inscribirte en nuestra formación es muy fácil.
Debes rellenar el formulario de admisión que encuentras en el botón de 'RESERVA TU PLAZA YA'
Seguidamente, recibirás un email, confirmando la recepción de tu solicitud y nos pondremos en contacto contigo a través de un email / llamada / whatsapp para pasar a la siguiente fase del proceso: la entrevista con el Comité de Admisiones.
En 24 horas tras recibir tu solicitud, te convocaremos para una entrevista personal* con un miembro del equipo docente o de admisiones de Gasma.
El objetivo de la entrevista es conocer a los candidatos, y valorar sus conocimientos en el sector y sus aptitudes para el programa.
En esta entrevista, te indicaremos si debes aportar algún documento adicional para completar tu candidatura.
* En caso de no poder asistir de forma presencial, la entrevista también se puede realizar vía Skype.
Tras la entrevista personal el Comité de Admisiones valorará tu solicitud.
Una vez evaluada tu candidatura te comunicaremos el resultado.
Si has sido aceptado… ¡Enhorabuena! El proceso de admisión ha finalizado.
Para asegurarte tu plaza es necesario que formalices el pago de la reserva.
Una vez pagada la reserva de plaza, revisaremos contigo de nuevo la documentación necesaria para las gestiones de tu matrícula. Recuerda que deberás habernos enviado la siguiente información: DNI/Pasaporte, Currículum o Carta de motivación y Documentación académica requerida (si fuera necesaria).
Gasma está ubicada en Castellón de la Plana (Comunidad Valenciana), España. El aeropuerto más cercano es el aeropuerto internacional de Valencia (a 70 km). Nuestra ciudad se encuentra a 2 horas en tren de Barcelona y a poco menos de 3 horas de la capital de España, Madrid.
Gasma – Campus Gastronómico
Avenida Enrique Gimeno, 67
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Tel: +34 964 217 649
Nuestro alumnado internacional no para de crecer. Contamos con estudiantes de más de 75 nacionalidades. Los estudiantes europeos no necesitan visado para venir a estudiar a España. En cambio, los estudiantes no europeos deben obtener el visado correspondiente que incluya la autorización de estancia en el país.
Los estudiantes de determinados países están exentos de obtener visado siempre que la estancia en España no supere los tres meses.
El visado se solicitará y expedirá en las Oficinas Consulares españolas en el extranjero. Una vez en España, Gasma ofrece a los estudiantes no comunitarios el servicio opcional International Fee: con él, pueden solicitar la tarjeta de estudiante extranjero a través de la Oficina de Extranjería o de la comisaría de policía correspondiente en el plazo de un mes desde su llegada.
Para hacerte más fácil y cómoda la estancia durante tus estudios Gasma mantiene convenios con distintas organizaciones para que nuestros estudiantes dispongan de posibilidades de alojamiento cercano. Con antelación a tu llegada podrás elegir y reservar tu alojamiento en un apartamento, residencia de estudiantes, etc. Contacta con nuestro departamento de admisiones para aclarar cualquier duda respecto a este tema.
Sí. El máster en Re-evolución Gastronómica y Vanguardia incluye tres meses de prácticas que se realizan al final de las clases. Aquí empieza lo mejor de tu formación. Te ofrecemos la posibilidad de escoger tus prácticas entre los cientos de convenios que Gasma dispone con restaurantes, obradores y negocios gastronómicos repartidos por toda la geografía española e internacional.
Podrás hacer tus prácticas en capitales como Barcelona, Madrid, Santiago de Compostela, Milán, Londres, en países como Austria, Dinamarca, USA, Canadá, etc. Debes saber que muchos estudiantes consiguen trabajo a raíz de las prácticas que realizan. Es una ocasión única para crear tu propia red de contactos .
