Las masas son el corazón de la pastelería: combinan técnica, química y sensibilidad. Dominar su comportamiento es comprender cómo el aire, la grasa o la humedad transforman la textura y el sabor. Este curso te guía por los principios técnicos y creativos de la bollería, explorando cómo los procesos de batido, escaldado o laminado pueden convertirse en un lenguaje propio dentro del obrador.
Desde los bizcochos más ligeros hasta los croissants más crujientes, cada elaboración refleja la interacción entre ciencia y arte. Aprenderás a reconocer los tipos de masas, su estructura y su tratamiento, desarrollando la precisión necesaria para reproducir recetas clásicas y la libertad creativa para reinterpretarlas con tu estilo personal.
DETALLES DEL CURSO
- Modalidad: Online
- Duración total: __ horas lectivas
- Inicio: Por determinar
- Idioma: Español
- Período lectivo: Por determinar
- Número de plazas: __
- Titulación obtenida: Certificado del curso
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Reconocer y clasificar las principales masas utilizadas en pastelería, comprendiendo su estructura y comportamiento técnico.
- Seleccionar y aplicar correctamente los ingredientes y métodos según el tipo de masa y resultado deseado.
- Dominar técnicas específicas de batido, arenado, escaldado y laminado, garantizando textura, volumen y estabilidad en las elaboraciones.
- Desarrollar una visión creativa y contemporánea de la bollería, reinterpretando bases tradicionales con coherencia técnica y estética.
PERFIL DEL ALUMNADO
- Pasteleros y panaderos en formación que deseen perfeccionar su técnica y ampliar su repertorio.
- Estudiantes de gastronomía y repostería con interés en la bollería clásica y moderna.
- Profesionales del sector que busquen especializarse en masas laminadas, batidas, secas o escaldadas.
- Aficionados avanzados interesados en desarrollar elaboraciones artesanales con rigor técnico.
CONTENIDO DEL CURSO
Unidad 1: Definición y clasificación de masas
- Qué son las masas y cómo se estructuran.
- Principales tipos utilizados en pastelería.
- Diferencias básicas entre ellas y sus usos.
Unidad 2: Masas batidas
- Introducción a bizcochos y elaboraciones esponjosas.
- Ingredientes y técnicas para lograr ligereza.
- Principales variedades y aplicaciones.
Unidad 3: Masas secas
- Bases de galletas, tartaletas y sablés.
- Métodos clásicos de elaboración.
- Usos habituales en postres y repostería.
Unidad 4: Masas escaldadas
- Qué es la pasta choux y cómo se prepara.
- Ejemplos: profiteroles, éclairs y gougères.
- Aspectos clave del horneado y presentación.
Unidad 5: Masas hojaldradas
- Introducción al hojaldre y la bollería.
- Diferencias entre croissant y milhojas.
- Laminado, fermentación y formatos modernos.
SISTEMA DE APRENDIZAJE
El curso combina teoría, práctica y acompañamiento docente, ofreciendo una formación completa centrada en el dominio técnico de las masas. La metodología está diseñada para equilibrar conocimiento científico, repetición técnica y expresión creativa en la elaboración de productos de bollería.
- Teoría estructurada y descargable: materiales sobre composición, técnicas y comportamiento de masas, disponibles en la plataforma y en PDF.
- Masterclasses y vídeos prácticos: clases con demostraciones paso a paso de técnicas fundamentales y variaciones creativas.
- Recursos complementarios: fichas técnicas, recetarios y materiales de apoyo que profundizan en las bases y sus adaptaciones.
- Actividades prácticas y tutoría personalizada: ejercicios de aplicación real, foros de consulta y seguimiento individualizado.
Al finalizar, el estudiante obtiene un certificado de curso que acredita las competencias adquiridas en el tratamiento técnico y creativo de la bollería.
EQUIPO DOCENTE
El curso online Técnicas de Bollería Creativa ha sido desarrollado por profesionales especializados en pastelería y masas fermentadas, con amplia experiencia docente y técnica. El contenido audiovisual del curso ha sido grabado por Ferran Lleixà, coordinador académico de los programas de pastelería y repostería en Gasma. Con experiencia al frente del obrador de Oriol Balaguer, combina precisión técnica y creatividad en el trabajo de la bollería contemporánea.
- Podrás avanzar a tu propio ritmo, accediendo a los contenidos y recursos del curso según tu disponibilidad y tus objetivos de aprendizaje.
- Contarás con el acompañamiento de un tutor, que te guiará durante todo el proceso formativo y te ofrecerá retroalimentación personalizada sobre tus prácticas.
En Gasma creemos en la formación que conecta conocimiento y práctica, por eso cada profesor comparte su experiencia real en cocina profesional para transformar la teoría en aprendizaje vivo.
MATRÍCULA Y CONDICIONES
Precio: Próximamente
Forma de pago: Próximamente
El precio incluye:
- Acceso completo a la plataforma de aprendizaje.
- Material teórico y audiovisual descargable.
- Fichas técnicas de apoyo (temperaturas, materiales y utillaje).
- Recetarios y recursos complementarios para profundizar en el contenido.
- Tutorías y acompañamiento docente durante todo el curso.
- Actividades prácticas y evaluación continua.
- Certificado de finalización emitido por Gasma.
No incluido:
- Utillaje o producto necesario para la realización de las prácticas.
Requisitos técnicos:
- Dispositivo con conexión estable a Internet.
- Ordenador o tablet con navegador actualizado.
- Cámara, micrófono y altavoces (integrados o externos).
Recomendado:
- Espacio de cocina con equipamiento básico para la elaboración de las prácticas.
Política de devolución y cancelación:
Próximamente
