Una aproximación práctica a las técnicas que han marcado la cocina francesa.
La cocina francesa ha definido muchos de los procedimientos que siguen estructurando la gastronomía profesional. Sus fondos, salsas, guarniciones y métodos de cocción permiten construir sabores complejos, organizar correctamente los procesos y comprender la función de cada elemento dentro de una elaboración.
5 de octubre de 2026
Conocerás las principales bases técnicas de la cocina francesa clásica y aprenderás a elaborar fondos, salsas, guarniciones y preparaciones tradicionales siguiendo procedimientos profesionales.
Trabajarás las preelaboraciones necesarias para construir cada plato, aplicando técnicas de cocción, reducción, ligazón y control de procesos. También profundizarás en la organización, la precisión y el equilibrio de sabores como fundamentos esenciales de la cocina francesa.
6 de octubre de 2026
Retomarás las elaboraciones iniciadas en la sesión anterior para trabajar su terminación, acabado y presentación final. Aprenderás a adaptar las bases clásicas a planteamientos gastronómicos contemporáneos, manteniendo el rigor técnico y la identidad de cada preparación.
La sesión incluirá elaboraciones del recetario tradicional francés, técnicas de alta charcutería y criterios profesionales de emplatado, armonía visual y servicio, integrando técnica, estética y equilibrio gastronómico.
El taller será impartido por Albert Boronat, chef catalán formado en Francia desde los 17 años y con más de dos décadas de trayectoria en alta cocina. Trabajó durante diez años en el grupo Alain Ducasse, desarrollando su carrera en destinos como París y Mónaco y llegando a ocupar el puesto de jefe de cocina con 25 años.
Especialista en técnica clásica francesa, pâté en croûte y volaille en vessie, fue ganador del Bocuse d’Or España 2019 y representante nacional en el Bocuse d’Or Europa 2020. Una trayectoria que combina conocimiento técnico, experiencia internacional y dominio de la tradición culinaria francesa.
