Profundiza en la técnica del arroz y aprende a desarrollar elaboraciones de alta cocina con precisión y criterio propio.
El arroz es uno de los productos más representativos de la gastronomía valenciana y, al mismo tiempo, una base con un gran potencial creativo. Para trabajarlo correctamente es necesario comprender el comportamiento de cada variedad, la función de los fondos y sofritos, y la relación entre el líquido, el fuego, el tiempo y el recipiente.
22 de septiembre de 2026
Conocerás las principales variedades de arroz utilizadas en la cocina valenciana y aprenderás a seleccionar la más adecuada para cada elaboración. Profundizarás en la preparación de caldos, fondos y sofritos, comprendiendo cómo influyen en la intensidad, el equilibrio y el resultado final del plato.
También trabajarás el control del fuego, la cantidad de líquido, los tiempos de cocción y la capacidad de absorción del grano. Elaborarás paellas y arroces tradicionales valencianos aplicando criterios profesionales para conseguir una cocción uniforme y el punto óptimo del arroz.
23 de septiembre de 2026
Explorarás el arroz desde una perspectiva contemporánea, analizando las nuevas tendencias, técnicas y recursos que permiten desarrollar propuestas más creativas y diferenciadoras.
Trabajarás con fondos concentrados, infusiones, fermentaciones, ahumados y otras técnicas orientadas a potenciar el sabor y los perfiles aromáticos. También profundizarás en el control de las cocciones, el socarrat y la textura del grano, integrando tradición arrocera e innovación culinaria en elaboraciones precisas y reproducibles.
El curso será impartido por Álex del Vicio, especialista en arroces y caldos y formador en La Rajola Escuela de Arroces. Ingeniero industrial de formación, ha desarrollado posteriormente su trayectoria en repostería, cocina y arrocería, combinando conocimiento técnico y experiencia profesional.
Su forma de enseñar parte de comprender la ciencia que existe detrás de cada elaboración: desde el comportamiento del grano y la estructura del caldo hasta la evaporación, el fuego y las condiciones de cocción. En La Rajola desarrolla formaciones especializadas para aprender a cocinar arroces con mayor precisión y capacidad de adaptación.
