La gestión económica es uno de los pilares fundamentales de la viabilidad de cualquier negocio gastronómico. Comprender cómo se estructuran los costes, cómo se interpretan los estados financieros y cómo se controlan los recursos permite tomar decisiones más informadas y sostenibles.
A lo largo de este curso te introducirás en los principales conceptos financieros y contables aplicados a la gastronomía, desde la contabilidad financiera y de costes hasta la gestión del aprovisionamiento, los escandallos, el punto muerto y el control de inventarios. El programa combina un enfoque riguroso con una aplicación práctica de los conceptos a la gestión económica del negocio gastronómico.
DETALLES DEL CURSO
- Modalidad: Online
- Duración total: __ horas lectivas
- Inicio: Por determinar
- Idioma: Español
- Período lectivo: Por determinar
- Número de plazas: __
- Titulación obtenida: Certificado del curso
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Comprender los fundamentos de la contabilidad aplicados a la gestión gastronómica.
- Analizar la estructura de costes y su impacto en la rentabilidad del negocio.
- Interpretar la cuenta de resultados y los principales indicadores económicos.
- Aplicar herramientas de control económico orientadas a la toma de decisiones.
PERFIL DEL ALUMNADO
- Estudiantes de gastronomía, restauración y management culinario.
- Profesionales del sector que deseen mejorar el control económico de su establecimiento.
- Propietarios, gerentes y responsables interesados en la gestión financiera.
- Personas interesadas en la contabilidad, los costes y la rentabilidad aplicada a negocios gastronómicos.
CONTENIDO DEL CURSO
Unidad 1. Introducción al concepto financiero
- Balance patrimonial: activo, pasivo y patrimonio neto aplicados a un negocio gastronómico.
- Interpretación básica de solvencia, liquidez y estructura financiera.
Unidad 2. La financiación de los proveedores
- Período medio de pago y su impacto en la liquidez del restaurante.
- Diferencia entre financiación espontánea y financiación negociada.
Unidad 3. La rotación de stock
- Cálculo e interpretación de la rotación de inventario en restauración.
- Indicadores complementarios para el control del stock y del coste de ventas.
Unidad 4. Contabilidad financiera y de costes
- Diferencias entre contabilidad financiera y contabilidad de costes.
- Utilidad de cada enfoque para el control económico y la toma de decisiones.
Unidad 5. La clasificación de los costes
- Tipologías de costes: directos e indirectos, fijos y variables.
- Costes semifijos y semivariables y su impacto en la gestión del negocio.
Unidad 6. La cuenta de resultados
- Estructura de la cuenta de resultados y análisis de ingresos, gastos y resultado.
- Interpretación orientada a márgenes y control de costes principales.
Unidad 7. El punto muerto
- Concepto y cálculo del punto de equilibrio en restauración.
- Aplicación del margen de contribución a la toma de decisiones.
Unidad 8. Los escandallos y las fichas de producción
- Diferencias y relación entre escandallos y fichas de producción.
- Control de mermas y estandarización de procesos productivos.
Unidad 9. Los escandallos. Cálculos
- Cálculo del precio de venta teórico y análisis de márgenes.
- Escandallos de bebidas y control del copeo.
Unidad 10. Gestión del aprovisionamiento. Cálculo de necesidades de géneros
- Función del aprovisionamiento y su impacto en el control económico.
- Determinación de necesidades y niveles de stock.
Unidad 11. El ciclo de compras. El inventario permanente y su valoración
- Proceso de compra y documentación asociada.
- Inventario permanente y métodos de valoración de existencias.
Unidad 12. Recepción y almacenamiento de géneros
- Procedimientos de recepción y control de calidad de los productos.
- Almacenamiento adecuado y gestión documental de incidencias.
SISTEMA DE APRENDIZAJE
Este programa combina teoría, práctica y acompañamiento docente, ofreciendo una experiencia formativa centrada en la aplicación de la contabilidad y el control económico en negocios gastronómicos.
- Teoría estructurada y descargable: contenidos explicativos sobre contabilidad, costes y gestión económica, disponibles en la plataforma y en formato PDF.
- Contenidos audiovisuales: materiales de apoyo y explicaciones prácticas para facilitar la comprensión de conceptos financieros clave.
- Casos prácticos y ejemplos aplicados: ejercicios y modelos reales adaptados al sector gastronómico.
- Actividades prácticas: desarrollo progresivo de un proyecto aplicado de análisis económico y contable en un negocio de restauración.
Al finalizar, el estudiante obtiene un certificado de curso que acredita sus competencias en la gestión económica y contable aplicada a la gastronomía.
EQUIPO DOCENTE
El curso online Contabilidad aplicada a la gastronomía ha sido desarrollado e impartido por Jordi Rosell, profesional con amplia experiencia en gestión, operaciones y dirección en el sector de la hostelería, así como en docencia especializada en gastronomía y management.
- Podrás avanzar a tu propio ritmo, accediendo a los contenidos y recursos del curso según tu disponibilidad y tus objetivos de aprendizaje.
- Contarás con el acompañamiento de un tutor, que te orientará en el desarrollo del curso y realizará un seguimiento del proyecto final.
En GASMA creemos en una formación que conecta conocimiento y práctica, por lo que cada profesor aporta su experiencia profesional para contextualizar los contenidos y facilitar su aplicación.
MATRÍCULA Y CONDICIONES
Precio: Próximamente
Forma de pago: Próximamente
El precio incluye:
- Acceso completo a la plataforma de aprendizaje.
- Material teórico y audiovisual descargable.
- Recursos complementarios para profundizar en el contenido.
- Tutorías y acompañamiento docente durante todo el curso.
- Actividades prácticas y evaluación continua.
- Certificado de finalización emitido por Gasma.
Requisitos técnicos:
- Dispositivo con conexión estable a Internet.
- Ordenador o tablet con navegador actualizado.
- Cámara, micrófono y altavoces (integrados o externos).
Política de devolución y cancelación:
Próximamente
