Cocina viva: fermentos aplicados

La fermentación es una de las técnicas más antiguas y, al mismo tiempo, más actuales de la gastronomía. A través de procesos biológicos controlados, los alimentos se transforman, desarrollando sabores complejos, aromas únicos y texturas vivas que enriquecen la experiencia culinaria. Este curso te invita a explorar la ciencia, la cultura y la técnica que hay detrás de los fermentos, entendiendo cómo convertirlos en aliados creativos dentro de la cocina profesional.

Fermentar es trabajar con la vida misma: comprender cómo los microorganismos, las condiciones ambientales y el tiempo interactúan para generar nuevos perfiles organolépticos. Desde los fermentos lácticos y acéticos hasta los mohos o los SCOBY, esta formación te permitirá dominar los principios del proceso y aplicarlos con precisión, seguridad y coherencia gastronómica.

DETALLES DEL CURSO

• Modalidad: Online
• Duración total: __ horas lectivas
• Inicio: Por determinar
• Idioma: Español
• Período lectivo: Por determinar
• Número de plazas: __
• Titulación obtenida: Certificado del curso

OBJETIVOS FORMATIVOS

• Comprender las bases científicas, culturales y culinarias de la fermentación y su papel en la cocina moderna.
• Distinguir los principales tipos de fermentaciones —alcohólicas, lácticas, acéticas, de mohos y SCOBY— y sus microorganismos implicados.
• Diseñar y controlar procesos de fermentación seguros, ajustando variables como temperatura, salinidad, pH y oxigenación.
• Aplicar los fermentos como recursos gastronómicos creativos, integrándolos en elaboraciones contemporáneas con identidad y equilibrio sensorial.

PERFIL DEL ALUMNADO

• Cocineros y chefs profesionales que deseen dominar técnicas de conservación activa y sabor evolutivo.
• Estudiantes de gastronomía y cocina técnica con interés en procesos biológicos aplicados a la práctica culinaria.
• Profesionales de cocina creativa o de producto que integren fermentaciones en su trabajo diario.
• Aficionados avanzados interesados en comprender y aplicar fermentos con seguridad y precisión.

CONTENIDO DEL CURSO

Unidad 1: Definición de la fermentación

• Qué es la fermentación y cómo actúan los microorganismos.
• Diferencias entre fermentación y putrefacción.
• Perspectiva cultural e histórica de los fermentos.
  

Unidad 2: Clasificación de la fermentación

• Fermentación salvaje vs inoculada: cuándo y cómo se aplican.
• Fermentación específica vs SCOBY: diferencias y aplicaciones.
• Tipos de fermentaciones SCOBY y específicas (alcohólica, láctica, acética, mohos).
  

Unidad 3: Fermentación alcohólica, acética y láctica

• Principales microorganismos y procesos implicados en cada tipo.
• Condiciones básicas de fermentación y productos resultantes.
• Ejemplos de aplicaciones en bebidas, vinagres, lácteos y vegetales.

Unidad 4. Fermentación de mohos y SCOBY

• Mohos aplicados en quesos, embutidos, cereales y productos vegetales.
• SCOBY como comunidades simbióticas en bebidas y masas.
• Ejemplos de elaboraciones tradicionales y modernas.

SISTEMA DE APRENDIZAJE

Este curso combina teoría, práctica y acompañamiento docente, proporcionando una visión integral del proceso fermentativo en la cocina contemporánea. La metodología equilibra la comprensión científica con la aplicación culinaria, fomentando la experimentación responsable y la creatividad técnica.

• Teoría estructurada y descargable: apuntes sobre microbiología, control ambiental y aplicaciones gastronómicas, disponibles en la plataforma y en formato PDF.
• Masterclasses y vídeos prácticos: clases grabadas con chefs y expertos en fermentación que muestran ejemplos reales y buenas prácticas.
• Recursos complementarios: fichas técnicas, recetarios y materiales de apoyo para ampliar conocimientos y profundizar en cada tipo de fermento.
• Actividades prácticas y tutoría personalizada: ejercicios aplicados, foros de consulta y seguimiento del proceso de aprendizaje.

Al finalizar, el estudiante obtiene un certificado de curso que acredita las competencias adquiridas en el manejo técnico y gastronómico de los fermentos aplicados.

EQUIPO DOCENTE

El curso online Cocina viva: Fermentos aplicados fue desarrollado por profesionales con experiencia en cocina natural, producto vivo y técnicas de fermentación contemporáneas. El contenido audiovisual …

• Podrás avanzar a tu propio ritmo, accediendo a los contenidos y recursos del curso según tu disponibilidad y tus objetivos de aprendizaje.
• Contarás con el acompañamiento de un tutor, que te guiará durante todo el proceso formativo y te ofrecerá retroalimentación personalizada sobre tus prácticas.

En Gasma creemos en la formación que conecta conocimiento y práctica, por eso cada profesor comparte su experiencia real en cocina profesional para transformar la teoría en aprendizaje vivo.

MATRÍCULA Y CONDICIONES

Precio: Próximamente
Forma de pago: Próximamente

El precio incluye:

• Acceso completo a la plataforma de aprendizaje.
• Material teórico y audiovisual descargable.
• Fichas técnicas de apoyo (temperaturas, materiales y utillaje).
• Recetarios y recursos complementarios para profundizar en el contenido.
• Tutorías y acompañamiento docente durante todo el curso.
• Actividades prácticas y evaluación continua.
• Certificado de finalización emitido por Gasma.

No incluido:

• Utillaje o producto necesario para la realización de las prácticas.

Requisitos técnicos:

• Dispositivo con conexión estable a Internet.
• Ordenador o tablet con navegador actualizado.
• Cámara, micrófono y altavoces (integrados o externos).

Recomendado:

• Espacio de cocina con equipamiento básico para la elaboración de las prácticas.

Política de devolución y cancelación:
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